Crostata soffice con confettura di limoni

Ho preparato questa torta perché mi sono stati regalati diversi limoni bio, e capitava a fagiuolo anche una merenda con alcune amiche, mi sono detta una bella crostata morbida senza burro con confettura di limoni fatta in casa ci starebbe proprio bene.

Come se non bastasse il limone è un frutto che adoro soprattutto nei mesi caldi, dissetante e ricco di vitamine.

Ingredienti per la base:

3 uova

75 gr di farina di riso

150 gr zucchero

150 ml di panna liquida

150 gr cioccolato bianco

burro e farina per imburrare la tortiera

Ingredienti per la confettura di limoni:

800 gr di limoni bio con buccia edibile

500 gr di zucchero

Per cottura 200 ml di acqua

Procedimento:

  1. Prepariamo la marmellata, lavate bene i limoni strofinandoli con una spugnetta pulita.
  2. Tagliate i limoni a rondelle sottili eliminando tutti i semi, versate le fette in una ciotola e aggiungere acqua fredda fino a sommergere i limoni. Lasciate in ammollo 24 ore.
  3. Scolate i limoni e versateli in una casseruola con zucchero e 200 ml di acqua, fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, e comunque fino ad ottenere una consistenza soda e asciutta, fate raffreddare.
  4. Prepariamo la base, sciogliere a bagno maria 150 gr di cioccolato fondente in 150 gr di panna, a fuoco lento.
  5. Una volta tolta la pentola dal fuoco, aggiungere le uova lo zucchero e la farina, sempre mescolando.
  6. Imburrate la tortiera e spolveratela con del cacao amaro. Versate in una tortiera e infornate a 200° per 20 minuti, meglio se la tortiera è provvista del dentino da 0.5 cm sulla base.
  7. Una volta che la torta sarà raffreddata sformare e capovolgere, il dentino sul fondo aiuterà a contenere il cioccolato nella seconda fase.
  8. Aggiungere la marmellata di limoni, fate riposare un’oretta in frigo prima di servire.

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