Crostata fresca con pere e salvia ananas

La pera in questo caso la kaiser, croccante ma dal gusto dolce abbinata alla salvia ananas, una delle 900 varietà di ananas regolarmente coltivare.

Dalla foglia sottile dalla forma appuntita, ricorda l’ ananas il frutto esotico per eccellenza.

Un dolce composto da una frolla leggera resa brunita dallo zucchero moscovado, e da una deliziosa crema fresca.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

Per la frolla:

300 gr farina tipo 0

120 gr zucchero moscovado

2 uova

120 ml olio evo

Fagioli secchi per cottura

Per il ripieno:

4 tuorli

1 cucchiaio di farina 0

400 ml di latte

450 gr di ricotta

8 foglie di salvia ananas

3 pere kaiser

4 cucchiaio di zucchero

1 limone

2 gr di colla di pesce

Procedimento:

Prepa la frolla, con le fruste monta olio e uova con lo zucchero.

Aggiungi il composto alla farina ed inizia ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgi con pellicola e lascia riposare in frigo.

Mentre l’impasto riposa prepara la crema, in un pentolino fai scaldare il latte, aggiungi le foglie ananas, tuorli, zucchero, farina, mescola bene con la frusta, fai cuocere e rapprendere la crema.

Aggiungi la ricotta alla crema, mescola bene, fai raffreddare coperto con pellicola.

Sbuccia le pere, tagliarle a tocchetti e mescola con il succo di limone.

Fai cuocere le pere in padella cinque minuti con mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaio di zucchero.

Ungi la tortiera a cerniera con olio evo, stendi la frolla spessa circa 4/5 mm, foderate prima il fondo e poi create un bordo alto circa 2 cm per i lati.

Sulla pasta frolla stendi un foglio di carta forno, quindi i  fagioli secchi, fai cuocere in forno a 200° per 20 minuti, questa cottura si chiama in bianco.

Trascorsi i 20 minuti leva i fagioli e la carta forno e fai raffreddare.

Sulla frolla versa la crema e sistema le pere, fai rapprendere in frigo.

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