Risotto all’onda al profumo di basilico

Contrariamente a quanto si pensa fare un buon risotto non è così difficile, con un pò di pratica e imparando bene la tecnica riesce bene. Il risotto all’onda che vado a spiegare oggi è saporito, ricco pur utilizzando ingredienti semplici come la Pancetta del  Trentino e i peperoni. Il brodo vegetale è aromatizzato con il basilico.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli

1 peperone rosso

1 peperone giallo

200 gr di Pancetta del Trentino

brodo vegetale qb ( sedano, carota , abbondante basilico)

sale

pepe nero

olio evo

Procedimento:

  1. Preparate il brodo vegetale con poco sale.
  2. tagliate i peperoni a listarelle e fateli cuocere circa 20 minuti in forno ventilato a 170°. Una volta cotti frullateli con un pò di brodo.
  3. In una casseruola dai bordi alti fate tostare il riso per qualche minuto, aggoungete gradualmente il brodo e portate a cottura.
  4. mentre il riso cuoce adagiate le fette di pancetta su cartaforno e fatele diventare croccanti in forno per qualche minuto a 180°.
  5. Il riso cuoce in circa 18 minuti, quando ne saranno trascorsi 10 anzichè aggiungere brodo versate nella casseruola il frullato di peperoni e mescolate.
  6. togliete dal fuoco e coprite con un canovaccio per 2 minuti, trascorso il tempo se il riso si sarà rappreso troppo aggiungete un mestolo di brodo.
  7. Versate 2 cucchiai di risotto al centro del piatto, battendo sul fondo con il palmo della mano distribuite il riso su tutto il piatto, guarnite con pancetta spezzettata, pepe nero e fogliolina di basilico.

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Salvia in temperatura alla curcuma

La salvia è un’altra pianta che con la primavera riprende vita. Ottima per insaporire i vostri piatti è spettacolare fritta in temperatura per accompagnare i vostri aperitivi.

Ingredienti:

Foglie di salvia

Farina di riso

Acqua gasata fredda

Curcuma

Olio di semi di arachide

Sale

Per questa ricetta vi do solo le proporzioni per la pastella:

100 gr farina di riso

50 ml acqua gasata fredda

1 cucchiaino di curcuma in polvere

Mescolate il tutto, la pastella deve essere densa, quando intingete le foglie di salvia la pastella deve rivestire la salvia.

Friggete per qualche minuto fino a che sarà ben dorato. Asciugate bene e salate.

Tortino salato con asparagi e uovo di quaglia

Quella che vado a inserire oggi è una ricetta perfetta per il pranzo di Pasqua, dal gusto delicato e semplice da preparare.

Ingredienti per 6 persone:

1 pasta sfoglia rettangolare

500 gr di asparagi verdi

300 gr di ricotta vaccina

6 uova di quaglia

2 uova di gallina

6 cucchiai di grana padano

150 ml di panna da cucina

sale

pepe nero

olio evo

pane grattugiato

Procedimento:

  1. lavate e togliete agli asparagi la parte finale dura da mangiare. Tagliate 6  gambi e 6 punte e metteteli da parte, i restanti asparagi tritateli con il mixer.
  2. tagliate i gambi sottili con mandolina, tagliate le punte in 4 parti e condite il tutto come se fosse un’insalata con olio evo, sale e pepe.
  3. Agli aspagagi tritati aggiungete la ricotta, le uova di galline e 2 cucchiai di pane grattugiato, mescolate.
  4. Aprite la sfoglia e ricavatene 6 quadrati, foderate dei pirottini di alluminio del diametro di circa 8 cm con carta forno, sistemate la pasta sfoglia all’interno in modo che le punte fuoriescano. Riempite ogni tortino con 3 cucchiai di composto asparagi/ricotta. Informate a 200° per circa 13 minuti, trascorso il tempo sfornateli, aggiungete l’uovo di quaglia che rimarrà in vista e infornate nuovamente per 10 minuti.
  5. scaldate la panna a bagno maria, aggiungete il grana e fate sciogliere continuando a mescolare per evitare grumi.

Impiattare adagiando sul piatto 2 cucchiai di fonduta, il tortino, poi insalata di asparagi.

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Il glicine fa primavera

Molti dei fiori che si trovano in primavera sono commestibili, trà questi c’è il glicine, ottimo in insalata, nei risotti o come nel nostro caso in tempura. Una primizia di primavera oltre ad essere un piacere per la vista e per l’olfatto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr tonno (da utilizzare crudo)

100 gr taccole

300 gr fiori di glicine

100 gr farina riso

50 ml acqua gasata fredda

Sale rosa

Olio evo

Olio semi arachide

Aceto balsamico

Procedimento:

1. Lavate le taccole e tagliatele a pezzi, cuocete a vapore con un pizzico di sale per 10 minuti.

2. Tagliate il tonno al coltello fino ad ottenere una tartar, condite con una vinaigrette ottenuta con olio evo, aceto balsamico e sale rosa.

3. Preparate la pastella per la tempura, mescolate la farina di riso con acqua gasata fredda fino ad ottenere una pastella densa. Aggiungete 100 gr di fiori e mescolate. Quando l’olio sarà caldo aiutatevi con un cucchiaio per formare le frittelle, cuocete qualche minuto fino a che saranno dorate. Scolate su carta assorbente e salate.

Impiattate la tar tar di tonno al centro del piatto, aggiungete fiori di glicine e le taccole, condite con un po’ di vinaigrette, per ultime aggiungete le frittelle, tre per ogni piatto.

Crostata al cacao e fragole con crema di yogurt bianco

La crostata è un classico della cucina, secondo me la versione al cacao da a questo dolce uno sprint in più.

In particolare in questa ricetta troverete diverse consistenze, la pasta croccante in cui non c’è burro ma olio oliva, la consistenza di una marmellata di fragole homemade “grezza”, e la soffice sensazione data dalla crema allo yogurt bianco.

Ingredinti per uno stampo rettangolare cm 22×9:

Per la pasta:

115 gr farina 0

50 gr zucchero bianco

40 gr cacao amaro

25 gr olio evo

1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito

legumi secchi per cottura in bianco

 

Per la marmellata di fragole:

500 gr fragole

4 cucchiai di zucchero

 

Per la crema:

200 gr panna vegetale fredda

100 gr yogurt greco

40 gr zucchero a velo vanigliato

 

Procedimento:

  1. preparare la pasta, nella planetaria sciogliete lo zucchero con l’uovo, aggiungete la farina, il cacao, il lievito e l’olio, impastate fino ad ottenere un’impasto omogeneo, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo un’ora.
  2. preparate la marmellata, tagliate a pezzetti le fragole, tenendone da parte qualcuna per guarnizione. In una casseuola fate cuocere a fuoco medio le fragole e lo zucchero, fate cuocere e restringere il tutto, quindi fate raffreddare.
  3. stendete la con il mattarello, spessore 5mm, oleate leggermente lo stampo. Stendete la pasta nello stampo rifilando i bordi, stendete sull’impasto della carta forno e adagiate sopra di essa dei fagioli essiccati, cuocete in forno a 180° per 20 minuti+5 minuti senza legumi  e cartaforno. Fate raffreddare.
  4. una volta raffreddata la base sformatela dallo stampo, cospargete l’interno con uno strato alto circa 5 mm di marmellata e fate rassodare in frigo per mezzora.
  5. con la planetaria montate la panna con lo zucchero a velo e lo yogurt greco, quando sarà montata ben ferma farcite la crostata con un generoso strato di crema, poi guarnite a piacere con ciuffi di crema, fragole e scaglie di cioccolato fondente.
  6. Fate riposare in frigo un paio d’ore.

allego foto della torta tagliata.

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Reginette mantecate P/P

Vi è mai capitato di tornare dal lavoro, di avere 2 cose in frigo, ma di riuscire comunque a creare un piatto gustoso creativo, un piacere per il palato e la vista. Leggete la ricetta e scoprirete come…

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di regnette

1 peperone rosso

200 gr di prosciutto crudo

olio evo

1 cipolla rossa

curcuma in polvere

sale

se avete prezzemolo o curcuma fresca per guarnire

Procedimento:

  1. tagliate il peperone a toccetti e fatelo cuoce in una padella dove avete rosolato la cipolla, aiutate la cottura con pocchissima acqua. Aggiungete 1 cucchiaino di curcuma in polvere. Quando il tutto sarà cotto frullate e mettete da parte.
  2. nella stessa padella dove avete cucinatoi peperoni fate saltare il prosciutto tagliato a cubetti o listarelle.
  3. in abbondante acqua salata fate cuocere le reginette, scolatele al dente all’interno della padella con il prosciutto crudo, aggiungete acqua di cottura e saltate il tutto, quando la pasta sarà quasi cotta aggiungete il frullato di peperoni e mantecate.PicsJoin_201744211614215

 

Salame dolce al cioccolato bianco

Di solito siamo abituati al salame dolce al cioccolato o cacao, questa è un’alternativa insolita ma latrettanto buona che mi è venuta in mente mentre sfogliavo il mio ricettario alla ricerca di spunti per nuove ricette.

Perchè non a tutti piace il cacao amaro… mi sembrava interessante come abbinameto il pistacchio con l’albicocca disidratata.ùì

Dopo qualche prova e modifica ecco a voi la ricetta.

Ingradienti:

200 gr cioccolato bianco Novi

50 gr burro

200gr di biscotti tipo Digestive

2 uova

200 gr zucchero

80 gr di pistacchi

40 gr albicocche disidratate

Procedimento:

  1. Tritare50 gr di pistacchi, metà tritateli col mixer, l’altra metà a pezzettoni col coltello. Tagliate le albicocche a cubetti.
  2. Sbattete le uova con lo zucchero fio ad ottenere un composto soffice.
  3. Sciogliete il cioccolato a bagno maria a fuoco molto basso.
  4. Tagliate i biscotti al coltello grossolanamente.
  5. Aggiungete al composto uova/zucchero i pistacchi, le albicocche e i biscotti.
  6. Mescolate bene il tutto, disponete il composto su carta forno.
  7. Arrotolate la carta e chiudetela ai lati, in modo da ottenere la forma di un salame. Dopo almeno 4 ore in frigo (per chi ha l’abbattitore di temperatura molto meno) estraete il dolce dalla carta forno, tritare i 30 gr di pistacchi rimasti e ricoprite il salame. Tagliate a fette e servite.

Rotolo girella al cioccolato

Il rotolo è un dolce relativamente semplice da preparare e piace a tutti, questa è una versione bi color e bi gusto.

Ingredienti:

5 uova

100 gr di zucchero

140 gr di farina

15 gr cacao amaro

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 gr cioccolato fondente

100 gr panna da cucina

Cioccolato fuso per guarnizione

Procedimento:

In una planetaria montare uova e zucchero per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto soffice.

Aggiungete farina, lievito, estratto di vaniglia mescolate dal basso verso l’alto per non far smontare il composto, dividete il composto in due parti uguali, in una aggiungete il cacao.

Su placca da forno con carta forno versate il composto al cacao, livellate con un cucchiaio e infornate a 180 ° per 6minuti.

Versate il composto chiaro su quello scuro, livellate e infornate per 5 minuti.

Estraete la pla placca dal forno, arrotolate il pan di spagna ancora caldo con la parte scura all’esterno, lasciate raffreddare.

Preparate la farcia al cacao,fate scaldare la panna a bagno maria, aggiungete il cioccolato e fate scigliere. Srotolate il rotolo, farcite e arrotolate nuovamente aiutandovi con carta forno. Lasciate in frigo 2 ore.

Glassate il rotolo con cioccolato fuso.

Torta salata ho fatto la frittata!

Un’idea semplice e pratica in vista delle prossime gite fuori porta, una torta salata vhe si può preparare in anticipo e trasportare agevolmente… il tutto ovviamente senza tralasciare il gusto!

Igredienti:

6 uova

50 gr di erba cipollina

300 gr di latte

150 gr di rucola

500 gr stracchino

Sale

Pepe nero

Burro

Procedimento:

Preparate le 6 frittate, per ogni frittata un uovo, 50 gr di latte, erba cipollina, sale e pepe. Ungete la padella con del burro e cuocete le vostre frittate.

Preparate la farcia, nel mixer unite stracchino, rucola, sale e pepe, frullate il tutto.

Quando le frittate saranno fredde formate la torta, alternando frittata e farcia.

 

Risotto alle ortiche

Questo è un piatto che si può gustare per un paio di mesi all’ anno, in quanto va preparato con le tenere ortiche appena nate nei mesi di marzo e aprile. Una primizia della primavera.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli

800 ml circa di brodo (sedano, carota e cipolla)

250 gr di ortica

Un cipollotto

Olio evo

Sale

Pepe bianco

Procedimento:

Preparate il brodo vegetale.

In una padella fate rosolare il cipollotto con olio evo, aggiungete le ortiche e fate cuocere cinque minuti aggiungendo un bicchiere di acqua. Salate, frullate con frullatore a immersione e mettete da parte.

In una casseruola tostate il riso, dopo due minuti aggiungete gradualmente il brodo e portate a cottura, salate pepate e se volete mantecate con grana padano o burro.

In foto il risotto é guarnito con una semplice crema al parmigiano fatta di panna da cucina e grana padano.