Polpettine con gaspacho piccante

Per un aperitivo è carino creare dei piccoli fingher food, che si possano gustare in modo sempile e possibilmente in un sol boccone.

ingredienti per circa 30 polpettine:

500 gr Chianina tritata

3 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di pane grattugiato per impasto

pane grattugiato per polpette

1 cipolla rossa

1 uovo

1/2 peperincino piccante fresco

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

200 ml di passata di pomodoro

olio evo

sale

 

Procedimento:

  1. nel mixer tritate il prezzemolo e la cipolla, aggiungete la carne macinata, l’uovo, i 2 cucchiai di pane grattugiato e azionate ancora il mixer per qualche secondo.
  2. formate delle piccole polpette, circa cm 1.5 /2 di diametro.
  3. in una padella fare restringere la passata di modoro con un pizzico di sale, quando sarà fredda aggiungete l’aceto e il peperoncino a pezzetti, frullate con frullatore a immersione.
  4. cuocete le polpette in una padella ben calsa unta con un filo dìolio d’oliva, fatele rosolare poi coprite con coperchio, 5 minuti e sono cotte.
  5. impiattate mettendo sul fondo un cucchiaino di gaspagho, poi la polpetta con spiedino e una piccola foglia di prezzemolo.

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Farrotto

Non esiste solo il riso, un degno sostituto é il farro, in questa ricetta cotto come se fosse un risotto.

Ingredienti:

300 gr di farro

16 scalogni

150 gr di monte veronese mezzano

Sale

Pepe bianco

Brodo vegetale (carote, sedano, patate)
Procedimento:

Per prima cosa preparate il brodo.

1. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola fate soffriggere gli scalogni e portateli a cottura aggiungendo acqua. Devono essere ben cotti. Frullate e lasciate da parte.

2. Gli scalogni rimanenti vanno cotti a vapore, una volta cotti e tagliati in 4 serviranno per guarnizione.

3. Nella casseruola fate tostare il farro, aggiungete brodo e il frullato di scalogno e portare a cottura, aggiustare di sale e pepe.

4. Grattugiate il monte veronese, quando il farro sarà cotto togliere dal fuoco e mantecate col formaggio.

Mini burgher con farina di carbone vegetale

Ottimo in formato mini per stupire i vostri ospiti con un’aperitivo particolare.

Ingredienti per 6 mini panini:

150 gr di farina manitoba

70 gr farina carbone vegetale

90 ml acqua calda

15 gr di burro

1 tuorlo per impasto

1 tuorlo per guarnizione

25 gr zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1/2 bustina di lievito di birra secco

Sesamo

Semi papavero

Ingredienti ripieno:

2 carote

1 patata

50 gr spinaci lessati

Robiola

Cipollarossa

Sale 

Pepe

Pane grattugiato

Preparare i panini:

Sciogliete lievito nell acqua, unite nella ciotola della planetaria la farina,lo zucchero, il tuorlo, il burro sciolto, il sale e l’acqua in vui avete sciolto il lievito, impastare per 10 minuti.

Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente oleata, coprire efar lievitare due ore.

Estraete l’ impasto dalla ciotola, dividetelo in 6 parti, formate delle palline di circa 5 cm di diametro, appiggiatele su placca da forno rivestita con apposita carta e fate lievitare altre due ore.

Accendete il forno 190°, spennellate i vostri panini con tuorlo d’uovo miscelato con un po’ di acqua, cospargete con i semi e infornate per 20 minuti.

Per il ripieno:

Affettate la cipolla a rondelle, disponetela in una teglia, salate e fate cuocere in forno.

Per il burgher grattugiate le carote, la patata e cuocete il tutto in padella aggiungendo sale e pepe. Quando il composto sarà freddo firmate delle polpettine, passatele nel pan grattato e cuocete in padella con un filo d’olio.

Quando i panini saranno pronti e raffreddati assemblate il tutto e buon appetito?

Linguine con pesto di spinaci e noci

Una variante al solito pesto, dal gusto leggero veramente veloce da peparare!

Ingredienti per 4 persone:

380 gr di linguine

120 gr di spinaci o spinacini baby

50 gr grana padano

30 gr di noci sgusciate

Olio evo

Sale

Pepe

1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Mettete abollire acqua salata per cuocere la pasta.

1.Tritare le noci.

2.Cuocete gli spinaci, rosolandoli con uno spicchio d’aglio e un filo di olio evo. Se avete trovato gli spinacini baby potete saltare direttamente al punto 2.

3.Tritate gli spinaci, l’aglio, aggiungete le noci, il grana padano e un pizzico di sale, olio d’oliva, pepe.

Scolate la pasta, mantecatela con il pesto ottenuto aggiungendo ancora un filo d’olio d’oliva.

Impiattare e guarnite con noci tritate e grana padano.

Galani classici e non

Ingredienti:

500 gr farina 0

120 gr zucchero

60 gr burro

1 uovo

1/2 bicchiere di grappa

Buccia grattugiata di un’arancia

Pizzico di sale

Zucchero a velo

3 cucchiai di cacao amaro in polvere

1 bustina di vanillina

Olio di semi di arachide

Procedimento:

Dividete gli ingredienti in due parti uguali.

Preparare i due impasti, uno chiaro e uno al cacao, avvolgete gli impasti nella pellicola e fate riposare per un’ora.

Stendete gli impasti fino a raggiungere uno spessore di 2mm, tagliate i galani con una rotella, formandone alcuni bi colore, alcuni chiari e altri scuri.

Friggete per qualche minuto in olio di semi, asciugate bene su carta assorbente e spolverate con zucchero a velo.

Biscotti di avena con frutti rossi

Biscotti facili e veloci da preparare, leggeri e gluten free

Ingredienti per circa 25 biscotti:

300 gr di avena in fiocchi

50 gr di frutti rossi disidratati

125 gr zucchero

1 cucchiaino zenzero in polvere

1 cucchiaino cannella

1 uovo

85 ml olio evo

8 gr lievito per dokci

Pizzico di sale

Procedimento:

1. Tritare la metà dei fiocchi di avena.

2. Aggiungete l’uovo, il lievito, il sale, lo zenzero, la cannella, zucchero e olio, azionate il mixer.

3. Aggiungete i frutti rossi e tritate.

4. Unite i fiocchi d’avena interi.

5. Formate delle palline del peso di 18 grammi, posizionatele su carta forno, infornate a 180° per 22 minuti.

Vellutata di topinambur con quinhoa e bulgur

Amo le vellutate e amo anche i cereali come la quinhoa e il bulgur, leggeri e con tempi di cottura ridotti.

Ingredieti per 4 persone:

500 gr topinambur

200 gr piselli

250 gr di quinoa e bulgur misti

1 cipolla

olio evo

sale

pepe rosa

aneto per guarnire

200 ge di pan carrè per i crostini

Procedimento:

Sbucciate il topinambur e tagliatelo a tocchetti. Portate ad ebollizione dell’acqua all’interno della quale metterete il topinambur, piselli, cipolla, pepe rosa e sale, una volta cotto dovrà essere frullato con frullatore a immersione.

In una casseruola fate cuocere quinhoa e bulgur in 5 bicchieri di aqua bollente salata.

Nel forno preriscaldato a 180° fate tostare i crostini di pancarrè che avrete cosparso con olio evo, se velete dare la forma ai crostini come in foto dovete tagliarli a strisce e riporli all’interno di un coppa pasta rotondo, con calore e la tostatura manterranno la forma.

Quando tutti i componenti saranno cotti impiattate come in foto, per far mantenere la forma alla quinoa/bulgur potete aiutarvi con un coppa pasta.

 

Spaghetto di kamut “croccante”

Vi è mai capitato di avere ospiti inattesi? A me si….

Ingredienti per 4 persone:

360 gr spaghetti fi kamut

150 gr di ricotta

100 gr di pomodorini secchi

Pane grattugiato

Prezzemolo

Peperoncino

Sale

Olio evo

Procedimento:

1) tagliare i pomodorini a pezzetti.

2) tritate del peperoncino piacere sulla ricotta, amalgamate e formate delle cnel aiutandovi co 2 cucchiai.

3) cuocete i pomodorini con mezzo bicchiere di acqua in modo che si ammorbidiscano.

4) in una padella versate un filo di olio evo, versate il pane grattugiato e il prezzemolo tritato in uguale quantità.

Fate bollire l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti, dopo averli scolati condite con ul filo di olio evo e impiattate, aggiungete i pomodorini, la cnel di ricotta e pan grattato croccante.

Biscotti con gocce di cioccolato fondente, arancia e pistacchi

Che buono il profumo dei biscotti appena sfornati!

Ingredienti per 10 biscotti:

60 gr gocce cioccolato fondente

40 gr pistacchi

Succo di un’arancia

Buccia grattugiata di un’arancia

200 gr di farina 0

75 gr zucchero di canna

1/4 bustina lievito per dolci

40 gr olio evo

2 uova

Procedimento:

1) Tritare i pistacche, grattugiare la buccia dell’arancia.

2) In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero.

3)4) Amalgamate la farina, il lievito, il cioccolato, la buccia d’arancia e il pistacchio alle uova e lo zucchero.

5) Formate delle palline grandi circa 3 cm.

6) Foderare la placca con carta forno, disporre le palline tenendole distanziate e schiacciare col palmo della mano. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.

Patatine di mais

Oggi ho provato a ricreare le famose patatine di mais, sono venute molto bene quindi ho deciso di postare la ricetta.

Ingredienti:

500 ml di acqua

100 gr di farina di mais per polenta

Sale

Procedimento:

Procedete come per cucinare la polenta, quindi acqua a bollire, salare, versare il mais a pioggia e mescolare bene.

Portare a cottura circa 40 minuti, mescolando di continuo.

Quando la polenta sarà pronta stendere un velo sottile su carta forno, circa 2 mm.

Lasciare raffreddare e solidificare in frigo, tagliare a triangoli e far dorare in forno a 180° per qualche minuto, lascire raffreddare e servire.