Farinata ligure

La Farinata  piatto tipico Ligure, uno di quei piatti tipici che restano impressi per la loro semplicità e il grande gusto.

Chiamata anche Fainà è conosciuta anche in Piemenote, Toscana e nella zona di Sassari in sardegna.

Quando mi è capitato di assaggiare questa preparazione in liguria è stato subiro amore, il gusto inconfondibile di ceci e l’aroma di rosmarino.

Io ho usato il rosmarino dell’Elba, ricordo di una vacanza, che ora cresce rigoglioso nel mio giardino.

Ingredienti per teglia di ferro da 28 cm:

200 gr farina di ceci

650 ml di acqua

Rosmarino

1 cucchiaino di sale

80 ml olio evo del Garda Costa d’Oro

Procedimento :

Versa la farina di ceci setacciata in una ciotola, versa anche l’ acqua e mescola bene, copri con pellicola.

Lascia idratare per 5 ore, elimina la schiuma bianca che si formerà in superficie.

Aggiungi il sale il rosmarino e mescola bene.

Versa l’olio nella teglia, versa il composto di acqua e farina.

Aggiungi ancora qualche ago di rosmarino, inforna 220° per 35 minuti circa.

Servi calda.

Risotto asparagi verdi e vongole

Asparagi verdi fonte di ferro e vitamine, un po tende depuratore per i nostri reni.

Devo aggiungere ancora qualcosa per convincerti a mangiare in grande quantità questo ortaggio di primavera?

Insieme a un mollusco delicato come le vongole e al riso vialone nano della Riseria Ferron crea un primo piatto elegante e di grande gusto.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr riso vialone nano Ferron

1 lt brodo vegetale (sedano, carote, cipolla, gambi asparagi)

150 ml di Soave La Vero Corte Canella

1 kg di vongole

500 gr asparagi verdi

noce di burro

sale

pepe bianco

Spicchio d’aglio

Scalogno

Procedilento:

Prepara il brodo facendo bollire sedano, carote e cipolla.

In una padella fai rosolare l’ aglio con un filo di olio evo, versa le vongole e sfuma col vino bianco.

Copri con coperchio e fai cuocere due minuti, giusto il tempo di far aprire le vongole.

Togli le vongole dal guscio, ma non tutte, qualcuna lasciala per guarnizione.

Filtra il liquido delle vongole e versarlo nel brodo.

Lava gli asparagi, leva la parte finale, taglia gli asparagi a rondelle lasciando la punta intera.

Soffriggi lo scalogno con un filo d’ olio, fai tostare il riso a fuoco vivo fino a quando il riso diventa traslucido.

Aggiungi il brodo poco per volta, da subito inserisci nella casseruola le rondelle di asparago.

Continua a mescolare, a metà cottura aggiungi le vongole e le punte di asparagi, porta a cottura col brodo.

Manteca con una noce di burro e servi.

Cheesecake alle fragole

La cheesecake alle fragole senza cottura é un dolce che mi piace preparare come dessert per terminare una cena in modo fresco e gradevole.

Questa in particolare é stata preparata per una cena tra amici.

Si va sempre sul sicuro perché piace a tutti grandi e piccoli.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

Per la base:

300 gr di biscotti tipo Digestive

100 gr di burro

Per la farcia:

400 gr di formaggio spalmabile

400 gr di yogurt greco Fage

200 gr panna fresca da montare

180 gr zucchero a velo

40 gr di polvere di fragole

20 gr colla di pesce

Per la copertura:

500 gr di fragole

50 gr zucchero

8 gr colla di pesce

1/2 limone

Procedimento:

Trita i biscotti assieme al burro che avrai scaldato qualche secondo al microonde, utilizza il mixer.

Prendi la teglia con cerniera, versa il composto ottenuto in precedenza.

Livella con un cucchiaio e pressa bene.

Lascia riposare in frigo 30 minuti.

In due ciotole separate fai ammorbidire la colla di pesce.

Inizia a montare la panna, aggiungi anche lo zucchero a velo.

In una ciotola mescola il formaggio spalmabile con lo yogurt.

Strizza la colla di pesce per la farcia.

Sciogli la colla di pesce a microonde per 5 secondi, unisci la panna al formaggio e poi colla di pesce.

Separa la farcia in due parti.

In una versa la polvere di fragole che avrai sciolto con un goccio d’ acqua.

Amalgama bene dal basso verso l alto.

Togli la base dal frigo versa la farcia alla fragola e livella, ora versa la farcia bianca e livella.

Trasferisci in frizzer.

Taglia 350 gr di fragole a tocchetti e cuoci i un pentolino con lo zucchero per 15 minuti.

Trita con frullatore a immersione e filtra con un colino.

Aggiungi il succo di limone, la colla di pesce e frulla ancora.

Versa la copertura sulla torta fredda.

Dopo qualche ora in frigo la copertura si sarà rappresa farcisci con le fragole.