In natura non si butta nulla, esistono parti di vegetali che con stupore si scoprono commestibili, e non solo anche buone dal punto di vista del gusto.
Accade anche con le foglie di vite, utilizzate nella cucina Greca e in quella Coreana, donano un gusto particolare ai piatti, ne dolce ne salato ma perticolarmente aromatico. Oltre a fornire fibre e proteine al nostro organismo, mi raccomando foglie di vite non tratta te, io ho la fortuna di utilizzare quelle delle mie piante.
La ricetta che vi lascio oggi è ispirata ai famosi Dolmadakia Yialantzì, involtini di riso e agnello tipici della cucina Greca, io però ho voluto sostituire il riso con il rosso hermes e accompagnare il tutto con una salsina ispirata alla salsa tzatziki, sostituendo l’aglio con lo scalogno.
In base alle quantità che decidete di preparare può essere considerato antipasto o secondo piatto.
Ingredienti per 10 foglie di vite:
10 foglie di vite
450 gr di agnello
1 spicchio d aglio
birra chiara qb
sale
pepe nero
olio evo
6 foglie di menta
per la salsa:
100 gr yogurt greco
2 scalogno
4 foglie di menta
Procedimento:
- tagliate la polpa di agnello a pezzetti piccoli, rosolate con un filo d’oglio d’oliva, sfumate aggiungendo circa 200 ml di birra, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare.
- scolate la carne dal brodo, il brodo vi servirà per cuocere il riso. Fate bollire il brodo agiungendo acqua, fate cuocere il riso ( circa 25/28 minuti), scolate.
- lavate bene le foglie di vite ed asciugatele.
- mescolate il riso con la carne, agiungete menta tritata, sale, pepe, amalgamate bene.
- disponete le foglie di vite su di un tagliere, riempite con il coposto ottenuto in precedenza, chiudete le foglie su se stesse e fissate con stuzzica denti.
- nel mixer tritate scalogno con un filo di olio evo, aggiungete la menta, quindi versate il composto nello yogurt e salate, fate riposare in frigo fino al momento del servizio.
- in una padella fate scaldare un filo di olio evo, inserite gli involtini nella padella e fate cuocere 5 minuti per lato a fiamma vivace.
Servite con la salsa
