La Pita un pane antico diffuso in tutto il mediterraneo, chiamato anche Pane Arabo parte integrante della cucina Siriana, Libanese e Turca.
Trova le sue origini in Mesopotamia millenni fa, è in Grecia però che prende il nome di Pita, un’impasto modellato in forma circolare, basso , ma in cottura si crea una tasca adatta a contenere cibo.
Oggi per me un classico estivo, Pitta e Hummus di ceci, piatto che propongo spesso nei miei menù estivi, come stuzzichino tra chiacchere e un cin per aperitivo.
Le mie Pita sono preparate col mio lievito madre, ricetta collaudata provata più volte prima di essere pubblicata qui nel mio ricettario personale, mentre per Hummus anni fa ho provato la ricetta di Cucchiaio d’Argento e mi è piaciuta tantissimo.
Saporita ma non troppo, il giusto sentore di aglio, cremoso ma compatto.
Ingredi per 4 pita:
- 120 gr farina manitoba Paolo Mariani
- 25 gr licoli rinfrescato
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2,5 gr di sale
- Semola rimacinata per la spianatoia
Ingredienti per hummus:
- 240 gr di ceci di Sicilia Montebello
- Succo di 1 limone
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio evo
- Prezzemolo
- Paprika dolce
- Sale
- Tahina che puoi preparare con 100 gr di sesamo bianco e 20 gr di olio di sesamo o di vinacciolo
Preparazione:
Per prima cosa impasta le pita, in una ciotola sciogli lievito nell’acqua.
In una terrina mescola farina con il composto acqua lievito, aggiungi olio evo e per ultimo il sale. Impasta fino ad ottenere una palla omogenea, trasferisci in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare fino a quando raddoppia.
Nel frattempo prepariamo la Tahina, se sei a conoscenza di un buon negozio di prodotti etnici la puoi acquistare, altrimenti prepararla è molto semplice.
In un padellino fai tostare il sesamo senza farlo bruciare, trasferisci il sesamo nel boccale del mini pimer, aggiungi l’olio di sesamo e frulla con frullatore a immersione fino ad ottenere una crema, lascia raffreddare.
Quando l’impasto delle pita sarà lievitato stendi col mattarello fino ad ottenereuno spessore di circa 3 mm, accenfi il forno statico a 220°, la placca deve scaldare col forno.
Trasferisci i dischi su placca spolverata con semola, inforna e cuoci per 10 minuti, non devono colorire, sforna e lascia raffreddare.
Ora prepariamo hummus, frulla i ceci con la tahina, l’olio, aglio a cui avrai levato l’anima interna, il succo di un limone, un cucchiaino di paprika dolce e sale.
Trasferisci in una ciotola e guarnisci con prezzemolo tritato e un filo d’olio evo.
Gusta l’ummus assieme alle pita, attenzione crea dipendenza!!!