Non esiste solo il riso, un degno sostituto é il farro, in questa ricetta cotto come se fosse un risotto.
Ingredienti:
300 gr di farro
16 scalogni
150 gr di monte veronese mezzano
Sale
Pepe bianco
Brodo vegetale (carote, sedano, patate)
Procedimento:
Per prima cosa preparate il brodo.
1. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola fate soffriggere gli scalogni e portateli a cottura aggiungendo acqua. Devono essere ben cotti. Frullate e lasciate da parte.
2. Gli scalogni rimanenti vanno cotti a vapore, una volta cotti e tagliati in 4 serviranno per guarnizione.
3. Nella casseruola fate tostare il farro, aggiungete brodo e il frullato di scalogno e portare a cottura, aggiustare di sale e pepe.
4. Grattugiate il monte veronese, quando il farro sarà cotto togliere dal fuoco e mantecate col formaggio.
