“Questa ricetta partecipa al Contest Buon appetito… fiorellino”
Un dolce adatto per il San Valentino che si avvicina, una mousse leggera dal sapore dolce con qualche punta amara, preparata con il cioccolato ruby, naturalmente rosa, dal sapore dolce ma meno noioso del cioccolato bianco, dal sentore di frutto di bosco.
Ho voluto utilizzare anche per la seconda ricetta del contest dedicato ai fiori eduli in cucina l’ibisco, fiore che rafforza il sentore di frutto di bosco presente nella ricetta.
Rendo l’insieme meno dolce posizionando nel fondo del bicchiere un crumble al cacao amaro che conferisce una nota diversa e croccante.
Alla mousse aggiungo anche un cucchiaino pi polvere di frutti di bosco, anche quella dell’essicazione è una buona tecnica da utilizzare in cucina, permette di utilizzare tutto l’anno fiori, frutti e erbe rendendo anche il sapore intenso.
Tempo di preparazione 1 ora
Termpo di riposo circa 15 ore.
Ingredienti per 4 persone:
Per il crumble:
90 gr zucchero semolato
70 gr farina 0
90 gr burro
cacao amaro in polvere un cucchiaio Perugina
Mousse al cioccolato ruby:
125 gr di cioccolato ruby Callenbaut
125 gr di panna fresca liquida
25 gr di tuorli
2.5 gr di colla di pesce
5 fiori di ibisco
ribes, mirtilli 100 gr tot
polvere di frutti di bosco Berry house 1 cuccghiaino
Procedimento:
Metti in infusione i fiori di ibisco nella panna per 8/10 ore in modo che la insaporiscano.
Prepara il crumble, con la planetaria impasta tutti gli ingredienti, il burro deve essere freddo. Su placca forno foderata con carta stendi il composto ricavando con le mani delle palline grossolane, coci a 180° per 20 minuti e fai raffreddare.
Prepara la mousse, fai ammollare per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda,
Fai sciogliere a bagno maria il cioccolato ruby, quindi aggiungi i tuorli. In una ciotola versa panna e polvere di frutti di bosco, monta il tutto non completamente, aggiungi il cioccolato fuso e la colla di pesce che avrai strizzato e fatto scioglier 20 secondi al micro onde con un goccio d’acqua.
Sul fondo del cicchiere adagia 2 cucchiai di crumble, quindi versa la mousse, fai solidificare in frizzer per 3 ore, io ho preparato la versione inclinando il bicchiere per dare alla mousse un’aspetto moderno.
Trascorso il tempo di riposo in frizzer guarnisci con del succo di mirtilli e ribes che avrai ricavato frullando 50 gr di ribes, 50 gr di mirtilli e 50 ml di acqua, filtrato con un colino, guarnisci con frutti freschi.
Togli i fiori dalla panna e con
