Un alternativa più leggera delle solite crocchette di patate, con le melanzane e cotte al forno.
Ottime per consumare un’ ortaggio che in piena stagione se mangiato ripetutamente può diventare noioso.
Volendo questa ricetta é ottima anche per consumare quelle melanzane un po’ più grosse, con qualche seme in più.
Ingredienti:
2 melanzane stirate
2 uova
100 gr di pane grattugiato
2 cucchiaini di bottarga di muggine
Sale
Olio evo
Per accompagnare datterini, aceto balsamico, sale e olio
Procedimento:
- Tagliate a metà le melanzane, disponete su un piatto, salate e cuocete a microonde per 8 minuti
- Con un cucchiaio estraete la polpa dalle melanzane, tenete la buccia da parte
- Frullate la polpa, le uova e il pane grattugiato, aggiungete la bottarga e se serve aggiustate di sale.
- Formate delle crocchette lunghe curca 5/6 cm, rotolate nel pane grattugiato.
- Se volete potete ricavare dalla buccia delle strisce larghe circa 2 cm, avvolgete la crocchetta con le strisce di buccia, aggiungete un filo d’olio, cuocete in forno con grill qualche minuto fino a far dorare.
- Se le preparate come piatto unico potete accompagnare le crocchè con dei datterini.