Oggi vi voglio spiegare una ricetta che ho creato qualch anno fa si può dire per caso, da allora li rifaccio ogni volta che per pranzo o merenda voglio qualcosa di pratico, sano e sopratutto buono!
Per 6 muffin:
6 cucchiai di farina di cocco
4 cucchiai di farina integrale
2 uova
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio e 1/2 di olio evo
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno alla banana:
1 banana matura
1 cucchiaio di zucchero
100 ml di acqua
2 cucchiai di gocce di cioccolato bianco
cioccolato bianco e farina di cocco per guarnire
Procedimento:
- Per prima cosa prepariamo il ripieno, tagliate a pezzetti la banana, in un pentolino fate scaldare l’acqua e sciogliete lo zucchero, aggiungete la banana e fate cuocete circa 10 minuti.
- Quando il composto sarà freddo formate delle sfere di circa cm 2 di diametro e trasferitele in frizzer per circa 3 ore.
- Sbattete le uova con lo zucchero e l’ olio fino ad ottenere u composto spumoso, aggiungete le farine e il lievito, mescolate bene.
- oleate e infarinate degli stampi per muffin, versate un cucchiaio di composto sul fondo, inserite una sfera di ripieno e coprite con altro impasto.
- Infornate a 180° statico per 25/30 minuti. Gaurnite con cioccolato bianco fuso e farina di cocco.