La Farinata piatto tipico Ligure, uno di quei piatti tipici che restano impressi per la loro semplicità e il grande gusto.
Chiamata anche Fainà è conosciuta anche in Piemenote, Toscana e nella zona di Sassari in sardegna.
Quando mi è capitato di assaggiare questa preparazione in liguria è stato subiro amore, il gusto inconfondibile di ceci e l’aroma di rosmarino.
Io ho usato il rosmarino dell’Elba, ricordo di una vacanza, che ora cresce rigoglioso nel mio giardino.
Ingredienti per teglia di ferro da 28 cm:
200 gr farina di ceci
650 ml di acqua
Rosmarino
1 cucchiaino di sale
80 ml olio evo del Garda Costa d’Oro
Procedimento :
Versa la farina di ceci setacciata in una ciotola, versa anche l’ acqua e mescola bene, copri con pellicola.
Lascia idratare per 5 ore, elimina la schiuma bianca che si formerà in superficie.
Aggiungi il sale il rosmarino e mescola bene.
Versa l’olio nella teglia, versa il composto di acqua e farina.
Aggiungi ancora qualche ago di rosmarino, inforna 220° per 35 minuti circa.
Servi calda.