Amo le castagne cotte sulle braci, con un buon bicchiere di vino rosso, ma vi assicuro che anche abbinata alla carne in un secondo piatto è uno spettacolo.
In questo involtino glasso la castagna con del miele di acacia, questo mix contrasta con l’ amaro sapore caratteristico della catalogna, che in questo piatto fa da ripieno.
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di vitello (scamone)
Un ceppo di catalogna
15 castagne
2 cucchiai di miele di acacia
2 spicchi di aglio nero
Olio evo
Sale
Farina qb
Noce di burro
Procedimento:
Per prima cosa lava ed elimina le parti coriacee dalla catalogna.
In una casseruola fai rosolare l’aglio un un filo d’ olio evo, aggiungi la catalogna, copri con un coperchio e fai cuocere circa 25 minuti, aggiungendo acqua se serve e sale.
Inserisci una fettina di carne alla volta trà due fogli di carta forno, batti con un batti carne.
Incidi le castagne con un coltello, falle cuocere in acqua bollente per 10 minuti, scola e dopo qualche minuto sbuccia le castagne.
Trita le castagne con un coltello.
Sul piano di lavoro procedi in questo ordine, fettina di vitello, catalogna, arrotola, ferma con stuzzica denti.
Infarina gli involtini, questo serve per dorare e far legare il sughetto.
In una padella fai sciogliere il burro, rosola per qualche minuto gli involtini si tutta la superficie, aggiusta di sale, copri con coperchio e fai cuocere 7/8 minuti.
Togli gli involtini dalla padella ma fai attenzione devono rimanere in caldo.
Nella padella ancora calda versa circa 200ml di acqua e le castagne tritare, in questa operazione tutti i sapori dell involtino si uniranno alla salsa.
Dopo 2/3 minuti aggiungi il miele e fai tirare la salsa.
Impiatta involtino con abbondante salsa di castagne.
