In alcuni periodi dell’anno trovate in pescheria i saltarelli o gamberi di fiume, piccolissimi gamberi dal grande sapore, mentre in primavera ed estate trovate in campagna la portulaca o erba grassa, un’erba dalle molteplici proprietà, diuretica e dissetante, con le foglie tenere e polpose si crea una splendida insalata.
Ingredienti per 4 persone (antipasto):
200 gr saltarelli
4 uova
1 cucchiaino di wasabi in polvere
1 cucchiaio di farina
1/2 cipolla gialla
olio di semi
sale
foglie di portulaca qb
aceto balsamico
Procedimento:
- Scaldate una padella unta con olio di semi e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti 100 gr di saltarelli, asciugate su carta forno.
- Con il frullatore a immersione frullate le uova, la cipolla e il wasabi in polvere, aggiungete i saltarelli rimasti e laciateli interi.
- Disponete il composto in parti uguali in 4 pirottini per muffin, se sono in silicone non serve ungerli.
- Infornate per 35 minuti a 190°.
- Mentre le frittatine cuociono pulite la portulaca, che se avete fortuna avrete trovato, ricavate le foglie e condite con sale, aceto balsamico e filo d’olio.
- Impiattate il vostro antipasto con frittatina, saltarelli e insalta di portulaca, se non avete trovato la portulaca va bene qualsiasi verdura.
