È arrivato il caldo, il giardino é lì che aspetta di ospitare i nostri pranzi, cene, aperitivi.
Pensare al menù in questa stagione é piacevole e semplice visto il gran numero di ortaggi e frutta colorati e dai sapori molto diversi.
Per il mio aperitivo in giardino vi propongo i miei Muffin salati, che prevedono anche una delle preparazioni che più amo, i pomodorini confit.
Dolcezza e acidità allo stesso tempo, bilancia o i sapori di questo muffin.
Non ho voluto abbinare un vino in particolare, mi sento di consigliare un bianco o rosé entrambi fermi e freschi.
Ingredienti per 8 muffin diametro 5 cm:
- 120 gr farina 0 più ulteriori 30 gr
- 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 gr spinaci già cotti
- 30 ml olio evo
- 1 uovo
- 15 gr lievito istantaneo
- 1 cucchiaino peperoncino in polvere
Per la crema:
- 200 gr ricotta di capra
- Mezzo cucchiaino di agar agar
- 30 ml di latte
- Sale
Per i pomodorini:
- 16 pomodorini ciliegino
- Zucchero
- Sale
- Pepe nero
- Olio evo
Procedimento:
Lava i pomodorini, disponi su carta forno, olio evo, sale, pepe, pizzico di zucchero, in forno 2 ore a 120°.
Nel mixer versa 120 gr farina, uovo, lievito, olio evo, grana padano, aziona fino ad ottenere una crema.
Nei pirottini in silicone versa un cucchiaio di composto, adagia un pomodorino privato del gambo.
Al composto avanzato unisci spinaci e 30 gr farina, aziona il mixer.
Copri il pomodorino con un’ altro cucchiaio di composto.
Inforna a 180° per circa 40 minuti.
Prepara la crema, scalda il latte in microonde qualche secondo, sciogli al suo interno agar agar.
Aggiungi il latte alla ricotta e lavora con la frusta, trasferisci in una sac a poche e farcisci i Muffin una volta freddi.
Aggiungi pomodorino confit con gambo, che oltre ad essere carino rende il tutto pratico.
