In alcuni programmi televisivi e articoli si parla della patata vitellotta come non adatta alla preparazione dello gnocco.
Giustificano l’ affermazione parlando di friabilità (sua caratteristica!) e del sapore rustico, caratteristica che a me piace da matti!
Quindi prendendo ispirazione dal racconto di un’ amica francese che prepara uno gnocco tipico utilizzando il formaggio gruyère dop e aggiungo la parte croccante con le noci che grazie agli oli contenuti fanno bene al cuore.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate vitellotte
150 gr di gruyère dop
Noci
Farina tipo 1 circa 200 gr
Sale
Pepe nero
Prezzemolo
100 ml latte intero
1 uovo
Procedimento:
In una ciotola inserisci le patate con la buccia e un bicchiere d’acqua, fai cuocere in microonde alla massima potenza per circa 13/15 minuti.
Ancora calde sbuccia le patate e schiacciale meglio se con schiaccia patate, lascia intiepidire.
Io faccio intiepidire le patate schiacciate perché così assorbono meno farina.
Unisci la farina, sale e l’ uovo, impasta velocemente cercando di non aggiungere ancora farina.
Con il palmo della mano forma dei serpenti di impasto da cui poi taglierai gli gnocchi, riponi in un contenitore leggermente infarinato.
Fai bollire abbondante acqua salata, mentre l’acqua arriva a temperatura trita il prezzemolo, taglia il grouyere a pezzetti, trita qualche gheriglio di noce.
In un pentolino fai scaldare il latte, versa il formaggio e fai sciogliere a fuoco molto basso non deve bollire.
Versa gli gnocchi nell’ acqua, dopo qualche minuto saliranno a galla, scola e fai saltare con la fonduta.
Impiatta e guarnisci con le noci, prezzemolo e pepe nero.
