Ricetta preparata per una cena a 4…
4 ragazze che mi hanno chiesto una cena semplice, gustosa e bella.
L’idea è stata quella di rivisitare un piatto della tradizione spagnoala, la paella de marisco, solo nella temperatura e nell’impiattamento, non nei sapori.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso arborio
2 kg di cozze
10 seppioline
3 totani di piccole dimensioni
10 gamberoni
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
200 gr fagiolini
1 cipolla gialla
1 spicchio d’aglio
4 gr di zafferano
peperoncino qb
sale
olio evo
Procedimento:
- Lavate i peperoni e i fagiolinni, tagliate i peperoni a cubetti e i fagiolini a metà.
- Fate rosolare la cipolla e l’aglio in due padelle diverse, versate i peperoni nella cipolla e i fagiolini nell’aglio, salate e portate a cottura aggiungendo acqua.
- Lavate le cozze e levate la barba esterna, fate aprire in padella calda con coperchio. Estraete le cozze dai gusci tranne alcune che serviranno per guarnire. Filtrate e lasciateda parte l’acqua di cottura.
- Portate a bollore abbondante acqua, compresa anche l’acqua delle cozze lasciata da parte, salate, bollite il riso e scolatelo al dente. Lasciate da parte circa 250 ml di acqua di cottura.
- Versate il riso scolato nei peperoni, unite i fagiolini, peperoncino (poco), zafferano e i 250 ml di acqua, ultimate cottura e fate rosolare, per conferire alla paella il suo caratteristico sapore.
- Tagliate a rondelle le seppie e i totani puliti, cuocete con un filo di olio evo per 5 minuti e unite al riso, mescolate.
- Impiattate aiutandovi con un coppa pasta, cuocete i gamberi in padella e posizionateli sopra il riso, sfilate coppa pasta molto delicatamente e guarnite con le cozze, un filo di olio evo.
- In abbinamento consiglio un Brolettino Ca dei Frati servito a 13°