I panini con uvetta sono i miei preferiti da sempre, ogni volta che mi reco in panificio sono sempre la mia prima schelta.
Quel sapore dolce ma non troppo, quel gusto esplosivo quando incontri l’uvetta, ovviamente non potevo non farli in casa, sempre e solo con il mio inseparabile licoli Vito.
Ingredienti per 8 panini:
- 90 gr farina Manitoba
- 90 gr farina 0
- 70 gr uvetta ammolata
- 50 gr licoli rinfrescato
- 110 gr di latte freddo più quello per spennellare
- 40 gr zucchero, più quello per decorare
- 1 cucchiaino di miele
Procedimento:
Per prima cosa rinfresca il lievito, 20 gr li licoli, 40 gr di acqua e 40 gr di farina, mescola bene, versa nel vaso e attendi il raddoppio.
Fai ammollare l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, scola bene e asciuga.
Nella planetaria aggiungi la farina, nel contenitore dell’acqua versa il lievito, lo zucchero, il miele e mescola bene,
Aziona la planetaria, lavora la farina con la parte liquida fino a quando l’impasto sarà incordato, cioè resterà attaccato al gancio della planetaria.
Trasferisci in un contenitore dai bordi alti e lisci e fai raddoppiare a 26°.
Versa l’impasto sul piano di lavoro e ricava 8 parti da circa 55 gr,
Forma i panini facendo 2 giri di pieghe a 3 consecutive per ogni porzione, trasferisci in un contenitore coperto con pellicola e fai lievitare ancora 3 ore a 26°.
Trasferisci i panini su placca da forno coperta con carta, spennella con latte e zucchero, inforna a 220° per 5 minuti e poi 180° per 15/20 minuti.
