È arrivato quel periodo dell’ anno dove si desidera solo mangiare cose belle fresche e leggere.
Ricette semplici, ma sono convinta che di ha sempre bisogno di uno spunto, un po’ di creatività.
Non amo usare i vari “vasetti” per condire insalate di riso, preparo quasi tutti gli ingredienti utilizzando verdure e anche pesce fresco.
In questa ricetta ho cotto le verdure utilizzando la tecnica del sous vide, una tecnica che si può adattare a qualsiasi alimento, permette di ottimizzare i tempi e perché no, visto le temperature che utilizza non scalda neanche tanto la cucina.
Ora premetto che questa cottura la consiglio a tutti, se ancora non avete il roner per cottura potete preparare gli ingredienti cuocendoli a vapore.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr riso rosso Rosetta Melotti
2 cucchiai di capperi sotto sale
300 gr pesce spada
3 carote
3 zucchini
10 pomodorini ciliegini
10 datteri I gialli
2 cipolle di Tropea
Vino bianco fermo
Aceto di mele
Sale
Basilico
Olio evo
Procedimento :
Per prima cosa cuoci il riso in abbondante acqua salata, scola e raffredda sotto acqua corrente.
Taglia le cipolle con la mandolina in modo sottile, fai marinare per 2 ore in una ciotola con mezzo bicchiere di vino bianco fermo e 2 cucchiai di aceto di mele.
Scola e versa le cipolle nel sacchetto per cottura sottovuoto, cuoci a 85° per 40 minuti. Una volta terminata la cottura abbatto a +3° in acqua e ghiaccio.
Taglia carote e zucchine a cubetti, trasferisci nel sacchetto sottovuoto e cuoci a 85°per 30 minuti, poi a batti come detto prima.
Priva il pesce spada della pelle, taglia a cubetti circa cm 1,5, cuoci sottovuoto per 30 minuti a 65°.
Trita qualche foglia di basilico, sciacqua i capperi sotto acqua corrente, lava e taglia i pomodori.
A questo punto mescola tutti gli ingredienti, aggiusta di sale e condisci con olio evo.