Asparagi verdi fonte di ferro e vitamine, un po tende depuratore per i nostri reni.
Devo aggiungere ancora qualcosa per convincerti a mangiare in grande quantità questo ortaggio di primavera?
Insieme a un mollusco delicato come le vongole e al riso vialone nano della Riseria Ferron crea un primo piatto elegante e di grande gusto.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr riso vialone nano Ferron
1 lt brodo vegetale (sedano, carote, cipolla, gambi asparagi)
150 ml di Soave La Vero Corte Canella
1 kg di vongole
500 gr asparagi verdi
noce di burro
sale
pepe bianco
Spicchio d’aglio
Scalogno
Procedilento:
Prepara il brodo facendo bollire sedano, carote e cipolla.
In una padella fai rosolare l’ aglio con un filo di olio evo, versa le vongole e sfuma col vino bianco.
Copri con coperchio e fai cuocere due minuti, giusto il tempo di far aprire le vongole.
Togli le vongole dal guscio, ma non tutte, qualcuna lasciala per guarnizione.
Filtra il liquido delle vongole e versarlo nel brodo.
Lava gli asparagi, leva la parte finale, taglia gli asparagi a rondelle lasciando la punta intera.
Soffriggi lo scalogno con un filo d’ olio, fai tostare il riso a fuoco vivo fino a quando il riso diventa traslucido.
Aggiungi il brodo poco per volta, da subito inserisci nella casseruola le rondelle di asparago.
Continua a mescolare, a metà cottura aggiungi le vongole e le punte di asparagi, porta a cottura col brodo.
Manteca con una noce di burro e servi.