Credo che si possa parlare dell’abbinamento cocco cioccolato come dell’abbinamento classico per eccellenza, a me piace molto e lo ripropongo spesso in semifreddo cocco e cioccolato.
Con l’arrivo del caldo faccio sempre scorta in freezer di semifreddo in vari gusti e formati, monoporzione ma anche da tagliare a fette, o in vaschetta da porzionare come un gelato.
Alternativa buona ai soliti gelati confezionati, sempre pronti per visite improvvise o per dessert alla termine di una cena estiva.
Ingredienti per stampo da plumcake da 30 cm:
Per lo strato bianco:
- 300 gr panna fresca
- 75 gr zucchero
- 80 gr farina di cocco
- 1 uovo
- Topping al cioccolato fondente
Per lo strato al cioccolato:
- 100 gr di panna fresca
- 100 gr cioccolato fondente
- 75 gr zucchero
- 1 uovo
Per guarnire cocco fresco e cioccolato
Procedimento per il semifreddo cocco e cioccolato:
Fodera lo stampo con pellicola per alimenti, ora procedi col preparare lo strato bianco.
Dividi il tuorlo dall’albume, monta a neve quest’ultimo. Quando inizia a montare aggiungi 30 gr di zucchero.
Monta il tuorlo con i restanti 45 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto dal colore chiaro, che dovrà formare delle bollicine.
Monta la panna, aggiungi albume montato, tuorlo e mescola bene. Aggiungi anche farina di cocco e mescola il tutto facendo attenzione a non farlo smontare.
Versa il tutto nello stampo e livella, fai rassodare in freezer per un’ora.
Per lo strato al cioccolato valgono i passaggi di prima, quindi monta albume e zucchero, tuorlo e zucchero, monta la panna.
In questo strato però andrai ad incorporare cioccolato fondente fuso a bagno maria. Versa nello stampo e livella.
Ora tutto dovrà solidificare in freezer coperto da pellicola per 4 o 5 ore, al momento del servizio estrai dallo stampo rovesciando il dolce su un piatto di portata.
Taglia a fette e guarnisci con cioccolato fuso e scaglie di cocco fresco.