gusta de gusta blog

gdegustare@gmail.com

GUSTAdeGUSTA

Facebook Twitter Instagram Pinterest
Menu

Tag: talentforfood

Pubblicato il

Il contadino non lo deve sapere…

Ricetta dolce per talentforfood, amo i dolci che prevedono l’utilizzo di formaggi, quindi quando ho aperto la mistery box ho avuto subito l’illuminazione.

Giocando sul detto non far sapere al contadino quanto  buono il formaggio con le per è nata questa ricetta, inserendo perchè no il cioccolato fonfente altro ingrediente che va a nozze con le pere.

Pere cotte nella birra antoniana oro, avevo già sperimentato la cottura delle pere nella birra chiara, secondo me conferisce al frutto un retrogusto amarognolo che ben compensa il dolce.

Dosi per: 5 crostatine

Portata: dessert

Difficoltà: bassa

Preparazione:

1 ora e 20 minuti

Cottura:

base 20 minuti 200°

 

Ingredienti per la base:

100 gr cioccolato fondente

100 gr panna da cucina

4 cucchiai di dialsi risoni pasta integrale di riso

100 gr zucchero di canna

2 uova

Ingredienti per la crema e farcitura:

200 gr robiola di capra bio

100 gr panna vegetale

2 cucchiai zucchero a velo

2 pere Santa Lucia

400 ml birra antoniana oro

mostarda veneta

vaniglia 1/2 bacca

1 cucchiaio paprika dolce

1 cucchiaio zucchero di canna

fiori eduli da misticanza bio

staccante dolci

Procedimento:

  1. prepariamo la base del dolce, in un pentolino scaldiamo la panna da cucina, uniamo quindi il cioccolato fondente a pezetti e facciamo sciogliere e togliamo dal fuoco.
  2. in una ciotola montiamo zucchero e uova con le fruste, aggiungiamo la fariana di riso che avremmo ottenuto frullando 4 cuccgiai di risoni.
  3. incorporate il cioccolato fuso al composto di uova, zucchero e farina di riso e mescolate bene.
  4. con lo spray staccante ungete 5 stampini da crostatine del diametri di circa 9 cm, il fondo deve essere rialzato come quello che vedete in foto per creare la nicchia dove poi sarà inserita la crema.  Cuocete in forno a 200° per 20 minuti.
stampo cm 9
  1. nin una ciotola versate panna vegetale e lo zucchero a velo, montate con le fruste.
  2. incorporate la ricotta setacciata alla panna montatta e mescolate fino ad ottenere una crema, trasferite in una sac a poche con bocchetta liscia.
  3. in un pentolino fate scaldare la birra, la paprika, la vaniglia e lo zucchero di canna, sbucciate le pere e trasferitele nel pentolini in piedi con il picciolo verso l’alto, coprite e fate cuocere 20 minuti, poi levate dal liquido e fate raffreddare.
  4. a questo punto le vostre basi saranno ben fredde, levatele dallo stampo e farcite con la crema.
  5. tagliate le pere a striscioline a farcite le crostatine morbide, aggiungete una punta di mostarda e fiori eduli.
talent for food
Pubblicato il

Lasagna d’autunno

Partecipo quest’anno per la prima volta a talentforfood, contest a cui ho il piacere di partecipare tramite AIFB, esperienza interessante e stimolante visto anche il numero dei prodotti ricevuti per elaborare le ricette che hanno lo scopo di esaltare la cucina Veneta.

Qui vi spiego la prima ricetta quella salata, per il contest sono state dettate delle linee guida e quando ho letto che si doveva utilizzare un’ingrediente della corte Veneta ho pensato subito a lui lo stoccafisso, lo so ingrediente che prevede una lunga preparazione ma che da sempre grandi soddisfazioni quando arriva nel piatto, associato alla zucca e ai funghi porcini trifolati delis crea un sapore unico che profuma di autunno.

Per questa ricetta utilizzo un metodo di cottura chiamato sous vide, cottura sottovuoto a bassa temperatura che rende lo stoccafisso morbido e gustoso.

Canah Valdobbiadene Prosecco superiore DOCG brut oltre ad essere utilizzato per la preparazioe della ricetta viene abbinato anche in tavola come accompagnamento al piatto, spumante biologico morbido e fresco, con note fruttate abbinate alla bollicina accompagnano la complessità del piatto.

Dosi per: 4 persone

Portata: primo piatto

Difficoltà: media

Preparazione:

-ammollo stoccafisso 3 giorni

-cottura stoccafisso 6 ore a 72° in vaso

-preparazione pasta 1 ora e 30 minuti con riposo di mezz’ora

Cottura:

45 minuti a 185°

 

Ingredienti per lo stoccafisso:

200 gr stoccafisso

500 ml latte intero

400 ml Canah Valdobbiadene Prosecco superiore DOCG brut

100 gr Grana Padano grattugiato

Ingredienti per la pasta:

150 gr farina di farro Spelta bio

150 gr farina 00 molino Rosseto

3 uova

Ingredienti:

400 gr funghi porcini trifolati delis 

250 gr zucca pulita

1/2 cipolla gialla

400 ml latte intero

burro una noce

3 cucchiai di dialsi risoni pasta integrale di riso

100 gr Grana Padano grattugiato

prezzemolo tritato

olio di girasole alto oleico biologico

sale

sale grosso

Procedimento:

  1. mettete a bagno lo stoccafisso in acqua corrente per 3 giorni, lasciando sempre l’acqua leggermente aperta in modo che il ricambio d’acqua sia continuo.
  2. pulite lo stoccafisso da pelle e lische, spezzetare e inserite nei vasi di vetro, aggiungete il latte, il vino e il formaggio grattugiato. Chiudete con il coperchio e cuocete a 72° per 6 ore, esistono anche forni che hanno la funzione sous vide, in laternativa potete cuocere lo stoccafisso in modo tradizionale.
  3. prepariamo la pasta, mescolare la farina di farro e 00, disporre su spianatoia e creare un foro al centro, aggiungere le uova iniziando ad amalgamarle con la farina, impastare per 10 minuti fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo
  4. coprite con pellicola e fate riposare almeno mezz’ora
  5. mentre la pasta riposa taglaite la zucca a cubetti piccoli, tagliate la cipolla e fate rosolare in padella con un filo d’olio, aggiungete la zucca e fate cuocere circa 15 minuti.
  6. prepariamo la besciamella, al posto della solita farina uso la farina di riso, ricavata tritando a farina  3 cucchiai di pasta di riso integrale.
  7. in una casseruola fate sciogliere la noce di burro, aggiungete la farina di riso e amalgamate, aggiungete il latte a temperatura ambiente poco alla volta e continuate a mescolare, salate, fate cuocere circa 10 minuti fino a quando inizia ad addensare.
  8. stendete la pasta con la macchinetta non troppo sottile, potete ricavare 4 quadrati 10×10 per una lasagna mono porzione, oppure creare un’unica pirofila da porzionare poi dopo cottura.
  9. Iniziamo ad assemblare la lasagna, portate a bollore abbondante acqua salata, qui vanno sbollentati per 1 minuti i fogli di pasta che farete raffreddare immediatamente in acqua fredda. Sul fondo versate un mestolo di besciamella, un foglio di pasta, un po’ di stoccafizzo, prezzemolo grattugiato un poò di besciamella, altro strato di pasta, qui aggiungeremo zucca e funghi porcini sempre con besciamella, In totale sono 4 strati 2 con baccala e 2 con zucca e porcini, al’ultimo strato oltre alla zucca e ai porcini aggiungete qualxhe pezzo di stoccafisso con il suo sugo, grana grattuguato e prezzemolo.
  10. in forno 45 minuti a 185° per questa soffice lasagna.