La Fregola è una pasta di origine Sarda composta principalmente da semola di grano duro e acqua. Una lavorazione artigianale da con cui vengono creati dei chicchi di pasta irregolari, vengono tostati e questo dona loro un sapore tutto particolare.
Una preparazione che vanta 1000 anni storia e che assume nomi diversi a seconda della zona della regione dove viene prodotta, a Campidano viene addirittura aggiunto lo zafferano all’impasto.
Cucinata per ebollizione o risottata viene proposta in versione asciutta e in brodo, magari di pesce, nella mia versione oggi ti propongo la Fregola come insalata fredda, un piatto adatto a sfidare la calura estiva.
Il connubio: verdure, pompelmo rosa e tonno rinfrescante e appagante dal punto di vista del sapore.
Ingredienti per 4 persone:
- Fregola sarda 300 gr
- Tonno fresco 300 gr
- Pompelmo rosa 2 pz (succo, zest e polpa)
- Cetriolo 2 pz
- Carote 2 pz
- Peperoncino fresco 1 pz
- Olio di sesamo
- Sale
Procedimento per preparare la Fregola Sarda versione estiva:
Porta a bollore abbondante acqua salata, versa la fregola e fai cuocere il tempo indicato sulla confezione, solitamente una decina di minuti è sufficiente. Scola e raffredda la fregola sotto l’acqua, versa in un contenitore capiente.
Lava carote e cetrioli, sbuccia le carote, taglia entrambi a cubetti piccoli, in una ciotola condisci con sale, peperoncino tagliato sottile e sale.
Con una piccola grattugia preleva le zest da un pompelmo rosa, che deve essere biologico e ben lavato, taglia il pompelmo e spremi il succo nella ciotola delle verdure preparate in precedenza.
Sbuccia il secondo pompelmo a vivo, significa che devi eliminare anche la parte bianca che tende ad essere amara. Taglia a pezzetti e aggiungi sempre alle verdure.
Scalda una padella, versa olio di sesamo, quando la padella sarà ben calda riponi al suo interno il tonno fresco, deve essere spesso circa 2 cm, cuoci due minuti per lato.
Condisci la fregola con le verdure, e il tonno tagliato a fettine dello spessore di circa 3 mm. Ora sei pronto a gustare la tua fregola sarda fresca.
