Quella che vado a inserire oggi è una ricetta perfetta per il pranzo di Pasqua, dal gusto delicato e semplice da preparare.
Ingredienti per 6 persone:
1 pasta sfoglia rettangolare
500 gr di asparagi verdi
300 gr di ricotta vaccina
6 uova di quaglia
2 uova di gallina
6 cucchiai di grana padano
150 ml di panna da cucina
sale
pepe nero
olio evo
pane grattugiato
Procedimento:
- lavate e togliete agli asparagi la parte finale dura da mangiare. Tagliate 6 gambi e 6 punte e metteteli da parte, i restanti asparagi tritateli con il mixer.
- tagliate i gambi sottili con mandolina, tagliate le punte in 4 parti e condite il tutto come se fosse un’insalata con olio evo, sale e pepe.
- Agli aspagagi tritati aggiungete la ricotta, le uova di galline e 2 cucchiai di pane grattugiato, mescolate.
- Aprite la sfoglia e ricavatene 6 quadrati, foderate dei pirottini di alluminio del diametro di circa 8 cm con carta forno, sistemate la pasta sfoglia all’interno in modo che le punte fuoriescano. Riempite ogni tortino con 3 cucchiai di composto asparagi/ricotta. Informate a 200° per circa 13 minuti, trascorso il tempo sfornateli, aggiungete l’uovo di quaglia che rimarrà in vista e infornate nuovamente per 10 minuti.
- scaldate la panna a bagno maria, aggiungete il grana e fate sciogliere continuando a mescolare per evitare grumi.
Impiattare adagiando sul piatto 2 cucchiai di fonduta, il tortino, poi insalata di asparagi.
