Ricetta ispirata da un ricordo d’infanzia, mia mamma in inverno dopo le prime gelate prepara sempre questo piatto, dopo le prime gelate perché il freddo rende il porro tenero.
Ovviamente mia mamma prepara questa ricetta in modo classico, bollendo il porro e poi forno.
Io ho voluto reinterpretarla utilizzando la tecnica sous vide, una tecnica fantastica, che consente di cuocere gli alimenti mantenendo intatto sapore e proprietà.
Ingredienti per 4 persone:
10 porri
2 hg di prosciutto cotto Trentino tagliato sottile
2 hg di Asiago
olio evo
sale
timo
Procedimento:
Lava i porri, elimina le estremità e il primo strato che di solito è più fibroso.
Inserisci i porri nei sacchetti per cittura sottovuoto, crea sottovuoto con apposita macchina, cuoci a 85° per un’ ora. Se non hai sistema sous vide puoi cuocere i porri a vapore per 15 minuti.
A cottura ultimata taglia i porri a pezzi lunghi circa 4 cm, aggiusta di sale e lascia raffreddare.
Nel frattempo taglia il formaggio e il prosciutto a strisce alte circa 3 cm, rivesti ogni pezzo di porro avvolgendolo con asiago e poi con il prosciutto.
Sistema i porri in piedi bella pirofila, adagiando sul fondo la parte con formaggio e prosciutto.
Con il frullatore a immersione crea un’emulsione di olio timo e sale, condisci i porri.
Cuoci in forno a 190° per 15 minuti poi 5 minuti grill.
Puoi servire come piatto unico o come antipasto come vedi in questa foto
edf