La carne di Agnello è classificata trà le carni magre, tuttavia a volte non è molto apprezzata a causa del caratteristico “odore” che contraddistingue le carni ovine.
In questa ricetta vi svelo un piccolo trucco per alleviare in parte questo problema.
A questo piatto si può abbinare un Alto Adige Lagrein Taber riserva 2014 della Cantina di Bolzano. Vitigno Lagrein 100%.
Questo vino è di grande intensità al naso con sentori di violetta, prugne e more in confettura, con note di speziatura dolce di vaniglia, noce moscata e scaglie di cioccolato fondente.
Ingredienti per 4 persone:
16 costolette di Agnello
50 gr di pistacchi al naturale
5 cucchiai di farina di mais gialla
4 cespi di indivia belga
Vino….
sale aromatizzato al vino rosso
olio evo
Procedimento:l
Lava e taglia a metà i cespi di indivia.
In una padella antiaderente sistema un foglio id carta forno.
Fate cuocere l’indivia 5 minuti per lato, cospargendo con un filo di olio evo e sale al vino rosso.
Una volta cotta lasciate raffreddare.
Pulire le costolette di agnello rifilando un po’ del grasso in eccesso che contraddistingue questo taglio di carne.
Con un coltello affilato rifilate la cartilagine in eccesso per rendere visibile e pulito l’osso della costoletta.
Questo passaggio è necessario sia per estetica ma anche per praticità, perchè volendo si possono mangiare anche con le mani.
Eccoci giunti al trucchetto per alleviare il caratteristico odore della carne ovina.
Prendi le costolette e passale nel vino che ho abbinato a questo piatto, poi impanale con il mix di farina gialla e pistacchi tritati.
In una padella antiaderente versa dell’olio evo, in modo da coprire il fondo della padella, quando sarà ben caldo insersci le costolette, sala, cuocile 3 minuti per lato, questo per una cottura media.
Regola i minuti di cottura in base al vostro gusto. Impiatta con l’indivia e servite.
