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Tag: vino bianco

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Spaghettoni croccanti in abbinamento The Lady Ferro 13

Un’ alternativa al solito spaghetto, il croccante, l’ amaro, pungente e dolce tutto in un piatto, ricetta per una cena easy trà amici in cui tutte le componenti possono essere preparate in anticipo e assemblate poi al momento del servizio, magari tutti assieme.

Nell’ottica di questa cena conviviale/attiva (passatemi il termine) ho pensato di abbinare un vino assaggiato all’ultima edizione di Vinitaly il The Lady Pinot Grigio di Ferro13, una cantina che è rimasta impressa per il vino e la creatività nel mettere il piedi il progetto di questi amici che si identificano con i vini che producono e che vi invito a scoprire nel loro sito…

http://www.ferro13.it/

In particolare oggi abbino il The Lady Pinot Grigio DOC delle Venezie, nasce nelle colline del Veneto Orientale, gradazione sui 12%, un vino da servire fresco ma non troppo per non intaccare la sua nota aroamtica, secondo me il giusto filo conduttore degli ingredienti di questo piatto che in apparenza è composto da ingredienti slegati trà loro, ma ad ogni boccone creano una sensazione.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr spaghettoni quasrati 413 De Cecco

3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

20 pomodorini datterini

2 rametti di rosmarino

1 cucchiaino zucchero

60 gr di patate

20 olive nere

3 zucchine di medie dimensioni

1 spicchio d’aglio

olio evo

sale

Procedimento:

  1. Lavate i pomodorini e asciugateli bene, foderate placca forno con apposita carta, adagiate i pomodorini sulla placca, aggiungete sale, zucchero, rosmarino e olio evo, fate cuocera confit a 100° in forno ventilato per 2 ore e mezza.

  2. Pomodorini confit
  3. In abbondante acqua salata portate a cottura gli spaghetti, scolate, condite con grana padano grattugiato e un filo d’olio. A questo punto potete decidere di creare la forma che volete, dei nidi negli stampi da muffin, oppure dei torciglioni di spaghetti nella placca del forno, coprite con pellicola e fate raffreddare.

  4. Stampi per muffin
  5. Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti, fate cuocere con mezzo bicchiere di acqua al microonde per 3 minuti, salate.
  6. Aggiungete alla patata le olive nere e frullate con frullatore a immersione con un filo d’olio fino ad ottenere una crema.
  7. In una padella fate soffriggere con olio evo l’aglio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere saltando di continuo per 5 minuti fino a farle dorare.
  8. Accendete il forno a 160°, fate cuocere i vostri spaghetti per 10 minuti fino a quando il grana sciogliendosi li renderà croccanti.

impiattate sul fondo la crema di olive, gli spaghetti croccanti, le zucchine e i pomodorini confit che possono essere anche a temperatura ambiente, quarnite con qualche ago di rosmarino croccante che avete lasciato da parte dopo la cottura dei pomodorini.

impiattamento a nido
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Millefoglie salata

Oggi vi presento la mia millefoglie salata, un delizioso antipasto di pesce che unisce il spore delicato della trota salmonata a quello più intenso del carciofo, il tutto con una punta di acidità data dalla maionese al pepe bianco. In abbinamento Garganega/chardonnay Scaia Tenuta Sant’Antonio. Questo vino si presenza nel bicchiere vivace, un giallo paglierino con una leggera sfumatura verdognola. Subito al naso non delude le aspettative, fiori bianchi di acacia e altri profumi ben definiti, grazie alla sua lavorazione a freddo si sprigionano al naso profumi di frutta, come pompelmo, pera, arancia e mango. In bocca al primo sorso si nota la sua freschezza e la sua elevata acidità, ma ben equilibrata, con morbidezza e sapidità, dovuta al terreno ghiaioso. Un vino molto intrigante e ruffiano.

Ingredienti per 4 persone:

120 gr di pasta fillo

2 filetto di medie dimensioni di trota salmonata

3 carciofi

2 limoni

2 uova

150 ml di olio di semi

olio evo

sale

pepe bianco

5 foglie di menta

Procedimento:

  1. disponete i filetti su placca forno foderata con apposita carta, salate , cuocete per 30 minuti a 160°. Una volta cotti puliteli da pelle e lische, frullate con frullatore a immersione mantecando con olio evo fino ad ottenere una crema. Trasferite in una sac a poche con bocchetta a 5 punte e lasiate da parte.
  2. preparate una terrina con acqua in cui verserete il succo di un limone, pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, tagliate il gambo ( che potete utilizzare per esempio in un risotto). Tagliate il cuore di carciofo a metà, eliminate con la punta del coltello la barba interna e immergete nella terrina, il limone eviterà che il carciofo si scurisca.
  3. preparate la maionese, in un recipiente dai bordi alti inserite i tuorli ( che devono essere a temperatura ambiente) e un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe bianco. Iniziate a montare le uova con la frusta elettrica, quando inizia a schiarire versate l’olio di semi a filo continuando a montare. Quando avrete esaurito l’olio aggiungete il restante limone e continuate  a montare.
  4. scolate i cuori di carciofo e asciugateli bene, tagliate e fette sottili, fate cuocere 5 minuti a vapore inserendo nel cestello anche le foglie di menta e aggiustando di sale.
  5. ricavate dalla pasta fillo 12 fogli per ogni porzione cm 9×4, ogni strato è composto da 4 fogli di pasta fillo. Foderate placca forno con apposita carta, formate i vostri strati ungendo ogni foglio con olio evo, questa operazione serve per dorare la pasta e anche per mantenere uniti gli strati.
  6. ora dobbiamo rendere i carciofi croccanti, ungete una padella ben cald con olio evo, fate saltare velocemente i carciofi fino a renderli croccanti.
  7. ora si impiatta, alternando come in foto pasta fillo, crema di trota e carciofi. Nel piatto disponete anche qualche ciuffo di maionese.
edf