Il semifreddo all’amaretto si trova in ogni ristorante e pizzeria; questa versione però comprende una base di marquise al cacao, leggerissimo pan di spagna che sono sicura vi farà innamorare come è successo a me, l’aggiunta di un buonissimo vino passito, che dà al semifreddo un gusto particolare e diverso dal solito.
Un ottimo vino dolce da abbinare a questo dessert è il Passito di Noto Doc Planeta realizzato con 100% Moscato Bianco. Profumi di frutta esotica persistenti in bocca, di gelsomino, di agrumi canditi, è al tempo stesso un vino passito complesso ma facile da amare.
https://planeta.it/wine/passito-di-noto/
Per 10 pirottini tondi mono porzione:
Per la marquise
2 uova
3 albumi
250 gr zucchero a velo
45 gr cacao amaro
15 gr fecola di patate
Per il semifreddo:
30 ml di vino passito
500 ml di panna vegetale
120 gr zucchero
3 uova
100 gr amaretti + qualcuno per guarnizione
Procedimento per marquise:
- Montate le uova con 140 gr di zucchero a velo.
- Montate gli albumi con 110 gr di zucchero a velo.
- Incorporate i due composti e aggiungete fecola di patate e cacao amaro. Mescolare bene
- Stendete un foglio di cartaforno su placca, versate il composto e livellatelo con una spatola, deve essere alto circa 4 mm. Infornate per 8 minuti a 200°. Tolto dal forno fate raffreddare prima di tagliare i dischi per demifredo.
Procedimento per semifreddo:
- Per prima cosa dovete versare il vino passito e metterlo sul fuoco a fiamma media, quando inizia a sobbollire con l’aiuto di uno spiedino o accendino a canna lunga dovete accendere la fiamma che permetterà l’evaporazione dell’alcool presente nel vino. A fiamma spenta lasciate da parte a raffreddare.
- Tritate i 100 gr di amaretti.
- montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice.
- Montate gli albumi a neve ferma.
- Montate la panna vegetale, aggiungete gradualmente e icorporando bene le uova e lo zucchero, gli albumi e il vino passito.
- Dividete il composto in due parti, in una delle due aggiungete amaretti tritati.
- All’interno dei pirottini rivestiti con pellicola versate un mestolo di composto al passito, lasciate indurire in frizzer per un’ora.
- Aggiungete ora un mestolo di composto con amaretti, chiudete con un disco di marquise al cacao. Sigillate con pellicola e lasciate in frizzer una notte.
Impiattate levando il semi freddo dallo stampo, guarnite con amaretti sbriciolati, dischi di marquise e marquise sbriciolata,