Oltre aI bacon protagonista di questo piatto è anche il topinambur, tubero che si raccolgono in inverno, dal sapore molto simile al carciofo.
Sono molto nutrienti e la loro cottura è simile a quella delle patata, possono essere consumati anche crudi in insalata.
Una delle proprità del topinambur è quella di essere un potente diuretico quindi depurativo.
Tornando alla ricetta in particolare il nome Ring è dovuto al fatto che il risotto una volta pronto viene servito in un anello di bacon croccante, idea carina che stupirà i vostri ospiti.
Ingredienti per 4 persone
320 gr riso Carnaroli
Circa 1 lt di brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
400 gr di topinambur
100 gr bacon a fette sottili
1 cipolla gialla
50 gr prezzemolo
olio evo
Sale
Pepe nero
Procedimento:
- per prima cosa preparate il brodo, sedano, carote e cipolla in abbondante acqua, io non salo mail il brodo, regolo poi il tutto man mano che aggiungo ingredienti.
- pulite i topinambur, lavatevi bene sbucciateli, quindi tagliatele a pezzettoni e fate cuocere a vapore fino a quando non saranno teneri, a questo punto saltate in padella con la cipolla gialla tritata finemente, quindi frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema che userete poi per mantecare il risotto.
- Accendete il forno a 180°, foderate dei coppa pasta con 3 fette di bacon per ogni stampo, le fette di bacon rimanenti adagiatele su carta forno, infornato il tutto per circa 10 minuti o comunque fino a quando saranno croccanti.
4. in una casseruola ben calda fate tostare il riso per qualche minuto fino a che non diventera semitrasparente.
5.aggiungete qualche mestolo di brodo e i 2/3 della crema di topinambur. Aggiungete brodo fino a che il riso non sarà cotto ci vorranno circa 19minuti.
6.mantecate a fuoco spento con restante crema topinambur, impiattate inserendo il riso bel ring di bacon, guarnite con bacon sbriciolato un po’ di crema di topinambur e una spolverata di pepe e prezzemolo tritato.