Lo so non è stagione di pomodori, ma sabato scorso in occasione di una cena a domicilio a grande richiesta ho riproposto la mia cheesecake salata.
Antipasto sfizioso e versatile in abbinamento a molti menù, quello della scorsa settimana in particolare era vegetariano.
Sapete quanto io ami usare prodotti di stagione, facciamo così salvate la ricetta per giugno quando saranno disponibili i pomodori.
Intanto vi lascio il nome del mio spacciatore di composta preferito, l’ azienda è la Callipo realtà calabrese presente sul mercato da più di 100 anni, nella composta che trovate in commercio è impiegata la qualità san marzano, i loro prodotti sono 100% naturali, e preparati con ingredienti certificati e di qualità.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm :
Per la base:
- 200 gr di grissini integrali
- 90 gr di burro
Per la crema:
- 300 gr di Philadelphia
- 250 gr di ricotta
- 3 uova
- 300 gr composta di pomodori verdi Callipo
- 15 pomodorini ciliegino
- erba cipollina
- sale
- pepe nero
- olio evo
- maggiorana
- zucchero
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo i pomodorini confit, lava i pomodorini senza eliminare il picciolo, puramente per un fattore estetico.
Stendi un foglio di carta forno sulla placca, trasferisci i pomodorini sulla placca, condisci con olio evo, sale, zucchero e maggiorana, inforna a 120° ventilato per 2 ore.
Nel mixer versa i grissini, trita, ora aggiungi il burro e aziona ancora il mixer.
Fodera uno stampo a cerniera, fondo e lati con carta forno, versa il composto del mixer e livella, fai riposare in frigo una mezz’ora.
Prepara la crema, monta le uova aggiungendo una presa di sale, aggiungi erba cipollina tritata finemente.
In una terrina amalgama i formaggi, unisci le uova e versa nello stampo a cerniera, inforna a 180° per circa 40 minuti.
Lascia raffreddare all’interno del forno.
Farcisci con la composta di pomodori e i pomodorini confit.