Voglia di cose fresche con questo caldo, uno dei miei grandi alleati in cucina in questo periodo è la carne salada del trentino.
Da manzo adulto allevato al pascolo, preparata secondo antiche ricette, oggi ti spiego come preparare i miei involtini con carne salada del trentino.
Originaria del Trentino e dell’ alto Garda, la carne salada è un’antico metodo di conservazione della polpa magra del manzo adulto.
La fesa d’anca è la parte più pregiata per la preparazione del nostro ingrediente principale di oggi.
Può essere utilizzato anche il girello o la fesa, ma solitamente quando vengono impiegati questi tagli il prodotto finale è considerato meno pregiato, rispetto alla fesa d’anca.
Inutile dire che essendo un prodotto tipico le ricette si tramandano di generazione in generazione, in particolare la tecnica di massaggio della carne e le dosi degli aromi che le conferiscono un sapore così particolare.
Ricca di proteine, ma considerato un cibo magro, veramente versatile in cucina, si può utilizzare cruda, condita con olio e limone.
Oppure cotta, una leggera scottata in padella o alla brace, come del resto avviene nei luoghi in cui nasce.
In abbinamento a questi semplici involtini una salsa che oramai è diventato il mio cavallo di battaglia: yogurt greco e curcuma.
Una leggere salsa che mescola la leggera punta acida dello yogurt, la dolcezza della curcuma e il bouquet aromatico che sprigiona l’olio extra vergine d’oliva.
Quello buono Italiano, e meglio ancora del vostro territorio.
Ingredienti per 4 persone:
- 20 fette di carne salada trentina (non troppo grandi)
- 6 zucchine
- 150 gr yogurt greco Fage
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- Olio evo
- 1 limone
- Sale
- Pane da tostare
Procedimento per gli involtini di carne salada trentina:
Per prima cosa lava, asciuga e taglia le zucchine a fette spesse 2 mm con una mandolina, grigliale con un filo di olio evo e sale fino a quando saranno morbide. lascia raffreddare su un piatto con carta assorbente.
Sul tagliere disponi le fette di carne salada piegate a metà per la lunghezza, ora disponi le zucchine, avendo cura che la parte verde sia allo spesso livello della piega della carne.
Arrotola chiudendo bene l’involtino su se stesso, fai riposare in frigo mentre prepari la salsa.
Fai tostare in un padellino senza nessun condimento la curcuma in polvere, per un minuto.
Apri la confezione dello yogurt, aggiungi la curcuma, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio evo, mescola bene e la salsa è pronta.
Infine appena prima di impiattare tosta delle fette sottili di pane, perfetto abbinamento.
Impiatta cinque involtini a porzione, la salsa, il pane tostato e un tocco di limone sugli involtini.