Piatto della tradizione siciliana, le Sarde beccafico uniscono il sapore agro dolce alle indiscusse proprietà nutritive del pesce azzurro.
Queste sarde, gustose e aromatiche, sono una ricetta che include dolcezza e acidità. Un abbinamento territoriale è l’ideale. Quindi, la scelta è caduta su vino siciliano. Perfetto è un Inzolia, vino bianco sufficientemente aromatico e di buon corpo. Interessante è l’Inzolia Divolà di Mimmo Paone.
Ingredienti per 4 persone:
12 sarde (intere o a filetti)
arancia 1
alloro
miele
per il ripieno:
50 gr pan grattato
25 gr uvetta
40 gr prezzemolo
25 gr pinoli
2 acciughe
10 gr zucchero
sale
pepe
olio evo
Procedimento:
- Se le sarde sono intere, vanno pulite togliendo la testa e la spina centrale poi sciacquarle bene in acqua corrente. Se invece avete preso sarde già pulite, dovete solo tagliare il filetto in 2 parti uguali seguendo la linea della spina centrale.
- Tostate il pane grattuggiato con un filo di olio evo.
- Tritate i pinoli, il prezzemolo e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua.
- Aggiungete poi le acciughe, lo zucchero e il pane grattugiato, salate e pepate.
- Farcite con un pò di composto ogni filetto di sarda, arrotolatelo e infilzatelo con uno spiedino.
- Disponete gli spiedini in una pirofila, intervallati da foglie di alloro. Spremete un’arancia e mescolate il succo con un cucchiaio di miele, cospargete le sarde con il succo ottenuto e un filo di olio evo. Informìnate per 25 minuti a 170°, poi fare riposare fuori dal forno coprendo la pirofila con un canovaccio.
Nella foto le sarde sono servite con cipolla rossa di tropea in agro dolce.
