Il flan di cavolo nero è un’antipasto autunnale perfetto per aprire nel modo migliore pranzi e cene. Una preparazione semplice, che permette di essere personalizzata in mille modi.
Ad esempio con aggiunta di frutta secca tostata o guanciale croccante, oppure come nel mio caso con chips di cavolo nero e una marcia in più data dalla senape.
Il nostro protagonista detto anche kale è un vero multi vitaminico, un toccasana della stagione fredda, un vero e proprio alleato per apporto vitaminico e nutrizionale ma anche in merito al gusto. Infatti parliamo di un’ortaggio, ma che ha dalla sua parte un gusto ben preciso, deciso e presente, comunemente utilizzato per dare un tocco in più a zuppe, ad esempio la ribollita toscana, è perfetto anche semplicemente saltato in padella con cipolla e aglio. come sempre la natura ci viene incontro con i suoi super food.
Ingredienti per 6
- Cavolo nero 230 gr
- Panna Fresca 125 ml
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
- Senape
- 1/2 cipolla gialla
- Olio evo
- Sale
- Pepe nero
Preparazione il flan di cavolo nero:
Per prima cosa lava e asciuga bene il cavolo nero, priva 200 gr di foglie della costa centrale e taglia a pezzi grossolani. Taglia la cipolla per il soffritto con olio evo, fai stufare e aggiungi il cavolo nero. Copri con coperchio e fai cuocere circa 20 minuti.
Frulla con frullatore a immersione e lascia intiepidire.
Nel mixer versa la crema di cavolo nero, le uova, la panna e il parmigiano, aggiusta di sale e pepe. Aziona il mixer e frulla il tutto.
Io ho gli stampi in silicone, quindi non è necessario imburrare e infarinare. Versa il composto negli stampi, i miei sono cm 8 per 5 cm, fino a cm 0.5 dal bordo.
Riscalda il forno a 170°, trasferisci gli stampini in una pirofila riempita d’acqua fino ai 3/4 dello stampino. Cuoci in forno statico per 40 minuti.
Con le restanti foglie di cavolo nero prepara le chips, taglia il cavolo a pezzi di circa 3 cm, disponi su carta forno, ungi leggermente con olio evo, aggiusta di sale e fai cuocere a 200° per circa 5 minuti, o fino a quando saranno croccanti.
Impiatta il flan con un tocco di senape e le chips per donare un tocco croccante, l’abbinamento vino perfetto è da ricercare nell’origine del nostro ingrediente principale, parliamo di Toscana.
La mia proposta individua un vino bianco fermo e un rosato:
- Il Vermentino con le sue note aromatiche bilanciate dalla buona acidità contrasta il sapore deciso del cavolo e la pungente sensazione data dalla senape.
- Il Syrah vinificato in rosa, con le sue note tanniche e calde pulisce la bocca e rende il tutto più armonico e piacevole.
