Oltre ad essere belle dal punto di vista cromatico queste tagliatelle al nero di seppia vi sorprenderanno nel gusto, grazie alla delicateza della burrata, alla dolcezza dei pomodorini confit e all’aroma del timo fresco.
In abbinamento un vino leggero, fresco adatto per questo piatto dai sapori in apparenza semplici.
Ingredienti per 4 persone:
380 gr di tagliatelle circa (possibilmente fatte in casa con 360 gr farina o, 2 buste di nero di seppia, 2 uova, sale, acqua qb)
timo fresco
500 gr pomodorini cirio
1 burrata da gr 100
olio evo
sale
sale grosso
zucchero
aglio
Procedimento per la pasta se la volete fare in casa:
- Disporre la farina su spianatoia, creare una fontana al centro.
- Inserire nel centro le uova, il nero di seppia, il sale, amalgamate il tutto e iniziate a impastare, aggiungere acqua se serve. Impastare per 10 minuti.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare 40 minuti.
- Dividete l’impasto in 6 parti e procedete a stenderlocon l’aiuto della nonna papera, cospargendo con un pò di farina per evitare che si attacchi.
- Sempre con la nonna papera tagliate le tagliatelle, formate dei nidi e mettete da parte.
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Per il condimento:
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, lasciatene qualcuno intero per guarnizione.
- Disponete i pomodorini su placca forno con apposita carta con i semi rivolti verso l’alto, cospargete con sale, timo e pizzico di zucchero. Infornate a 160° ventilato per circa 40 minuti.
- Tritate qualche rametto di timo con 50 ml di olio evo e lasciate da parte.
- In una padella aggiungere il trito olio/timo e rosolate uno spicchio d’aglio, aggiungete i pomodorini tagliati e fate saltare velocemente.
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate nella padella con i pomodorini, fate saltare amalgamando con un mestolo di acqua di cottura.
- Disponete le tagliatelle a nido nel piatto, guarnite con pomodorini, burrata e pomodorini lasciati interi.