Se devo mangiare una mela prediligo le mele verdi le Granny Smith, se invece devo preparare un dolce prediligo le Golden o le Stark.
In modo particolare le Stark hanno un bellissimo colore rosso omogeneo, che come un questo caso aiuta la cromaticità del piatto. Per nulla acida, dolce e succosa è perfetta per una torta, un motivo ci sarà se è la varietà più consumata al mondo.
Io non sbuccio quasi mai le mele, le lavo bene, le lascio a bagno con bicarbonato, la buccia contiene fibre che fanno bene alla digestione, è importante consumarla.
Ho voluto dare a questo dolce un tocco aromatico, ho marinato le mele tagliate a fettine con limone e alloro. Il limone serve a non ossidare la mela, l’alloro è quella nota aromatica che serve anche a smorzare la dolcezza.
Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
- 4 mele Stark
- 1 bicchiere di zucchero più quello per spolverare
- 2,5 bicchieri di farina 00
- 1/2 bicchiere olio di mais
- 3 foglie di alloro
- 2 limoni
- 1 cucchiaino di cannella
- 3 albumi
- 5 gr lievito per dolci
- Olio evo e farina per la teglia
Procedimento:
Per prima cosa lava bene le mele, leva il torsolo. Taglia a fette sottili con mandolina.
Trasferisci le fette di mela in una pirofila, versa il succo di limone, aggiungi le foglie di alloro spezzettate, lascia marinare 30 minuti.
Monta gli albumi a neve semi-ferma con lo zucchero.
Mescola farina, lieviro, cannella e olio, aggiungi gli albumi e mescola dal basso verso l’alto con una spatola.
Ungi una teglia a cerniera con olio e cospargi con la farina. Versa il composto e livellalo.
A questo punto serve pazienza per decorare, sovrapponi 5 fette di mela leggermente sfalsate, arrotola a formare dei cerchi, inserisci nell’ impasto che hai versato nella teglia.
Quando avrai riempito tutta la tortiera con la mela cospargi con zucchero semolato, cuoci in forno statico a 180° per 110 minuti, serve molto tempo perché la torta è molto umida.