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Alici marinate

Anche questa, come molte delle ricette che scrivo, nasce dalla curiosità di miscelare cose che mi piacciono e trovare l’equilibrio nel farlo diventare un piatto, bilanciare le dosi per creare le mie alici marinate è stata sicuramente una bella sfida.

Premesso ciò devo dire che una delle mie cucine preferite è la Messicana però, allo stesso tempo,  credo che la cucina Italiana non ha nulla da invidiare a nessun paese al mondo, mi piace cercare la maniera di ricreare “all’italiana” cose assaggiate appartenenti ad altre culture.

In questa ricetta in particolare troviamo un pesce azzurro fantastico come le alici, che come dicevamo sono marinate, le taccole prodotto versatile della primavera e la farina di Riso Nero Beppino della Riseria Melotti di Isola della Scala.

La farina sarà utilizzata per preparare dei Nachos, le taccole per preparare una salsa simile alla guacamole, e le alici saranno marinate e cotte leggermente in forno per far piacere a tutti il piatto finito, è sempre cosa buona e giusta creare piatti che possano soddisfare tutti i gusti.

Ti lascio di seguito dei link dove puoi trovare maggiori informazioni su farina di riso e taccole:

https://www.melotti.it

https://www.greenme.it

Ricetta che può essere classificata come antipasto, oppure se ci spostiamo a Venezia “Spunciotti” che in Spagna diventano “Tapas”, in ogni caso si tratta di piccole porzioni di cibo che accompagnano un buon bicchiere di vino.

Nel nostro caso il vino è Cà Bianchi Soave della cantina Le Albare, vino dal colore giallo paglierino, all’assaggio un sentore fruttato e leggera mandorla, al palato persistente e profumato, adatto per accompagnare un piatto come quello che propongo oggi, servito fresco per un’apertitivo estivo.

Ingredienti per 4 persone:

Nachos:

  • 100 gr farina di riso nero
  • 50 gr acqua
  • sale

Alici marinate:

  • 800 gr di alici
  • 1 cipollotto
  • 1 lime
  • 300 ml di vino Ca Bianchi
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe nero

Salsa guacamole:

  • 200 gr taccole
  • 1 cipollotto
  • 1/2 cucchiaino peperoncino in polvere
  • acqua qb
  • Olio evo per tutte le preparazioni

Procedimento:

Per prima cosa pulisci le alici eliminando la testa  e le lische, delicatamente sotto acqua corrente lavale bene.

Asciuga bene le alici, disponile in una pirofila e copri con una marinata composta dal vino Soave, lime, cipollotto a pezzi, sale, pepe e olio evo.

Nachos: semplicemente impasta farina di riso nero con acqua e sale, stendi il composto su carta forno, deve essere molto sottile. Fai cuocera a 190° per 15 minuti, appena sfornato taglia i nachos e lacia raffreddare su di una grata in modo che si asciughino bene e il risultato sia molto croccante.

Guacamole: lava le taccole, taglia a pezzetti e cuoci a vapore per 15 minuti aggiungendo sale e un cipollotto tritato. Quando saranno cotte trasferiscile nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungi un po’ di acqua di cottura e del peperoncino in polvere, frulla il tutto, lasciate raffreddare.

Impiatta unendo il guacamole, le alici che hai scolato dalla marinata e che hai spolverato con prezzemolo tritato, ora tocca ai nachos e se ti va qualche rondella di rapanello.

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