Babka speziata

La babka è un dolce a pasta lievitata tipico dell’Europa dell’est, si prepara per le feste in particolare per la Pasqua.

Impasto simile al pan brioche nella maggior parte dei casi casi viene semplicemente glassato, ma anche farcito con cioccolata o marmellata ai frutti di bosco.

Questa ricetta come molte altre faceva parte di una lista in cui appunto idee e preparazioni che mi piacerebbe preparare e rendere mie.

Il giorno in cui ho deciso di preparare la babka ho cercato anche una farcitura inusuale, pensando mi sono detta che, almeno per quel che mi riguarda, utilizzare le banane in un dolce è sempre difficile.

Allo stesso tempo ho voluto arricchire il sapore dolce della banana con 2 spwzie che amo e che a mio parere danno oltre che aroma calore, il cardamomo e la cannella in polvere.

Ingredienti per una teglia da plum cake:

  • 350 gr farina 0
  • 3 gr di lievito di birra fresco
  • 90 gr latte
  • 30 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 60 ml olio evo

Per la farcia:

  • 3 banane mature
  • 7 semi di cardamomo
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • sciroppo d’acero
  • noci pecan

Procedimento:

Per prima cosa prepara la farcia, scalda il latte, versa i semi di cardamomo e la vaniglia, lascia in infusione per un paio d’ore.

Sbuccia le banane, taglia a pezzetti e fai cuocere nel latte aromatizzato da cui avrai tolto i semi, aggiungi zucchero e cannella, fai cuocere fino ad ottenere una crema. Lascia raffreddare.

Per la pasta, sciogli il lievito e lo zucchero nel latte temperatura ambiente, aggiungi la farina, l’uovo, l’olio e il sale, impasta bene fino ad ottenere un panetto liscio, copri con pellicola e fai raddoppiare del volume.

Stendi la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 7 mm, farcisci con la crema speziata e arrotola.

Taglia il rotolo per la lunghezza in due parti e intreccia le due parti tra di loro.

Babka speziata

Fodera la teglia con carta forno, inserisci la treccia nello stampo copri con pellicola e fai lievitare fino al bordo, spennella con sciroppo d’acero e cospargi con noci pecan.

Cuoci in forno statico a 180° per 30 minuti.

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