In questa ricetta ho voluto sostituire buona parte delle uova che di solito si usano per fare le crespelle con dei piselli passati col frullatore a immersione, per rendere il tutto un piatto più sano. È un bene sapere che molti dei legumi che di solito utilizziamo da soli invece possono essere utilizzati anche per la preparazione ad esempio le crespelle o di gnocchi.
Ingredienti per 12/15 crespelle:
1 uovo
180 gr di piselli cotti
250 gr farina di riso
700 ml di latte
Burro per la teglia
Sale
Ingredienti per la besciamella:
600 ml di latte
100 grammi fatina di riso
70 gr burro
Pepe bianco
Igredienti:
400 gr di filetto di scorfano
1 arancia Tarocco
300 gr di puntarelle pulite
Finocchietto
Aglio
Procedimento:
- prepariamo le crespelle, in una ciotola frullate i piselli con il latte, continuando a frullare aggiungete la farina e l’uovo. Fate riposare in frigo per un’ora.
- Scaldate una padella con una piccola quantità di burro, versate un mestolo del composto a formare uno strato sottile, cuocete 2 minuti per lato.
- Prepariamo la besciamella, in un padellino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene, poi aggiungete il latte un poco per volta continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
- Lavate pulite le puntarelle, quindi mettetele marinare con il succo dell’arancia e del pepe bianco, tritate finemente la buccia di un’arancia e fatela cuocere 30 secondi al microonde vi servirà per guarnire il piatto
- Tagliate lo scorfano a cubetti, fate saltare velocemente in padella con uno spicchio d’aglio rosolato, aggiungete 4 rametti di finocchio sbriciolato.
- Se volete ottenere delle crespelle perfettamente tonde coppatele con un coppapasta del diametro di circa 12 cm, inserito all’interno della crespella un cucchiaio di besciamella e un cucchiaio di ragù di scorfano. Fate cuocere le crespelle in forno 10 minuti a 180°.
Disponete sul piatto le puntarelle con qualche pezzetto di arancia, 3 crespelle guarnite con la besciamella e ragù di scorfano e qualche ramo di finocchietto.
