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Tag: dolce

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Torta della nonna… a modo mio

Torta della nonna

Un grande classico la torta della nonna, la frolla friabile con un’ irresistibile aroma di limone, la crema pasticcera delicata ed avvolgente, la nota amarognola del pinolo tostato.

Proprio l’esplosione di sapore mi ha fatto pensare all’effetto scenico della foto, boom della frolla!

Se non avete tempo potete stendere la frolla in modo classico, il risultato a livello gusto sarà lo stesso. Piccola variante nel gusto la crema pasticcera aromatizzata con la fava tonka, mi piace questa spezia dal profumo simile alla vaniglia ma molto più intensa.

Anche per la crema se volete realizzare la crema pasticcera classica non dovete far altro che aggiungere la scorza di limone anziché la fava tonka.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

Per la frolla:

  • 500 gr farina 00
  • 200 gr burro freddo
  • 2 uova intere
  • 150 gr zucchero
  • Pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone

Perla crema:

  • 4 tuorli
  • 150 gr zucchero
  • 30 gr farina
  • Fava Tonka
  • 750 ml di latte
  • Zucchero a velo
  • Pinoli

Procedimento:

Per prima cosa prepara la frolla, nella ciotola della planetaria con la foglia farina, zucchero e burro freddo tagliato a tocchetti, quando hai ottenuto un composto sbriciolato aggiungi le uova e la scorza di un limone e il pizzico di sale.

Impasta fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgi con pellicola e fai riposare in frigo un’ora.

Prepara la crema, in una ciotola sbatti con la frusta le uova e lo zucchero, trasferisci in un pentolino e aggiungi la farina e mescola bene.

Aggiungi il latte temperatura ambiente poco alla volta, mantieni la fiamma bassa e continua a mescolare.

Grattugia la fava tonka nella crema, la quantità in base ai tuoi gusti.

Mescola fino a quando la crema inizia ad addensare, spegni il fuoco, versa in una ciotola, copri con pellicola e fai raffreddare.

Dividi la frolla in 2 parti, una servirà per fondo e bordi, una per il guscio.

Se hai intenzione di fare l’effetto boom stendi prima la frolla che servirà per il guscio, stendi trà 2 strati di pasta frolla, deve avere uno spessore di 3 mm.

Ritaglia un cerchio del diametro di 26 cm, partendo dal centro con un coltello incidi la frolla a croce, arrotola i lembi su se stessi, sotto ogni lembo posizione una pallina di carta forno che lo terrà alto.

Fai riposare in frigo il guscio 20 minuti.

Fodera lo stampo a cerniera con carta forno.

Sempre tra 2 strati di carta forno stendi la frolla per il fondo, trasferisci all’interno dello stampo, con il resto della frolla ricava il bordo alto circa 2 cm, fodera la tortiera facendo aderire il bordo al fondo.

Versa la crema sulla base di frolla, livella con un cucchiaio, quindi copri con il guscio.

Inforna per 50 minuti a 160° nella parte bassa del forno, poi 10 minuti a 180° nel piano medio del forno, dopo circa 20 minuti di cottura aggiungete i pinoli.

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Cookie Cioccolato e semi di chia

Cookie con cioccolato fondente e semi di chia

E’ buona norma al mattino mangiare i semi di chia magari con lo yogurt, per regolarizzare l’intestino, molto ricchi di omega 3.

Però se come me non riuscite ad assumerli perchè vi da fastidio la consistenza o il sapore a contatto con un’alimento neutro come lo yogurt, potete aggiungerli all’ impasto dei biscotti.

Biscotti semplici da preparare, senza burro, ma con tanti pezzettoni di cioccolato fondente Finest Belgian Chocolate Callenbaut, intenso, aromatico, sentori di cacao tostato, la pace dei sensi. Ho scoperto questa azienda al Sigep e non ne posso più fare a meno.

Ingredienti per circa 10 biscotti:

  • 150 gr farina 0
  • 60 gr cioccolato fondente Callenbaut
  • 2 cucchiaio di semi di chia
  • 75 gr zucchero semolato
  • 40 gr olio di semi di vinacciolo
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1 uovo
  • 3 gr lievito dolci

Procedimento:

Con un coltello trita il cioccolato a pezzettoni.

In una terrina monta le uova con lo zucchero, aggiungi olio e sciroppo d’acero.

Aggiungi anche la farina e il lievito, mescola bene.

Fodera placca con carta forno, con un cucchiaio disponi il composto sulla placca dividendo in 10 parti.

Inforna a 180° per 25 minuti, in cottura i biscotti si allargheranno quindi mantieni della distanza quando posizioni l’impasto sulla placca da forno.

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Ciambella di Pasqua

Ciambella di Pasqua

Si avvicina Pasqua, quest’anno sembra quasi accantonata dal virus che sta invadendo il mondo, tutti i riti che di solito contraddistinguono la quaresima e la Pasqua.

Sinceramente non ho voglia di cimentarmi nella preparazione della classica colomba, troppo lungo, a tratti complicato, ora come mai credo si abbia bisogno di leggerezza.

Quindi ho pensato di inserire ingredienti come i canditi e a vaniglia in una ciambella per la colazione, semplice da preparare e dal risultato assicurato.

Se non hai gli stampini per ciambelle puoi tranquillamente utilizzare quelli per i muffin.

Ingredienti per 8 ciambelle da cm 6:

  • 180 gr farina per dolci Molino Paolo Mariani
  • 100 gr zucchero
  • 40 gr di arancia candita
  • 20 gr cedro candito
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 2 uova
  • 50 gr latte condensato
  • 90 gr olio di mais
  • 8 gr lievito per dolci
  • Miele di melata e granella di zucchero

Procedimento:

Per prima cosa trita con il frullatore a immersioni i canditi, olio, vaniglia e latte condensato.

Con le fruste lavora i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari.

Aggiungi alle uova il mix di canditi e amalgama il tutto.

Unisci farina e lievito, mescola bene.

Ungi gli stampi con olio di mais e infarina leggermente.

Riempi gli stampi per 2/3, inforna a 180° per 20 minuti.

Una volta sfornate e raffreddate le ciambelle possono essere farcite con miele, granella di zucchero come il famoso dolce Pasquale.

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Tortini con le pere

Tortini pere cioccolato e fava tonka

Attraversiamo un periodo storico strano, spero sinceramente non capiti mai più. Ci siamo visti ridurre in modo drastico la libertà, a fin di bene e per il nostro bene.

Ma questo ha indubbiamente un risvolto anche negativo sul nostro essere, trovarsi di colpo a fare i conti con le restrizioni, cercare di uscire il meno possibile, anche il fare la spesa diventa un lusso.

Si cerca di ingannare il tempo facendo cose per cui abbiamo sempre poco tempo, leggere un libro sul comodino chissà da quanto, ma anche piccoli lavori di casa.

Chi per passione chi per lavoro sfoga la voglia di fare anche in cucina, provando sperimentando, ricreando in casa propria riti ormai quasi dimenticati perché abituati ad averli a portata di mano.

Ne è un’esempio la pizza, in questi giorni il levito di birra è quasi introvabile, è inutile gli Italiani più di chiunque altro quando hanno bisogno di conforto e rassicurazione si rifugiano nel cibo.

Io non amo fare i dolci, ma un dolce fatto in casa, pronto che ti aspetta per fare colazione è sempre cosa gradita, un dolce sano, preparato con le nostre mani. Si ha la sensazione di non restare con le mani in mano e di nutrirsi in modo corretto.

Ingredienti per 12 tortini:

  • 180 gr farina 0
  • 100 gr di zucchero
  • 2 pere williams
  • 90 gr gocce cioccolato
  • Fava tonka
  • 2 uova
  • 25 gr latte condensato
  • 90 gr olio di mais
  • 8 gr lievito per dolci

Procedimento:

Questi tortini li prepariamo utilizzando solo il mixer, quindi sporchiamo una sola ciotola.

Nel mixer uova e zucchero, azioniamo e lasciamo frullare per 1 minuto.

Aggiungi pere e olio di mais, frulla il tutto.

Grattugia la fava tonka nel composto, a piacere a seconda del gusto che volete ottenere, aggiungi il latte condensato e frulla.

Farina lievito e frulla ancora un po’, aggiungi le gocce di cioccolato e ,escola con la Marisa.

Trasferisci il composto nei pirottini, inforna 180° per circa 25/30 minuti.

Vi lascio il link alle stories in evidenza con le fasi di preparazione dei tortini https://www.instagram.com/stories/highlights/17869127077632208/?hl=it

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Panini con uvetta

panini con uvetta

I panini con uvetta sono i miei preferiti da sempre, ogni volta che mi reco in panificio sono sempre la mia prima schelta.

Quel sapore dolce ma non troppo, quel gusto esplosivo quando incontri l’uvetta, ovviamente non potevo non farli in casa, sempre e solo con il mio inseparabile licoli Vito.

Ingredienti per 8 panini:

  • 90 gr farina Manitoba
  • 90 gr farina 0
  • 70 gr uvetta ammolata
  • 50 gr licoli rinfrescato
  • 110 gr di latte freddo più quello per spennellare
  • 40 gr zucchero, più quello per decorare
  • 1 cucchiaino di miele

Procedimento:

Per prima cosa rinfresca il lievito, 20 gr li licoli, 40 gr di acqua e 40 gr di farina, mescola bene, versa nel vaso e attendi il raddoppio.

Fai ammollare l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, scola bene e asciuga.

Nella planetaria aggiungi la farina, nel contenitore dell’acqua versa il lievito, lo zucchero, il miele e mescola bene,

Aziona la planetaria, lavora la farina con la parte liquida fino a quando l’impasto sarà incordato, cioè resterà attaccato al gancio della planetaria.

Trasferisci in un contenitore dai bordi alti e lisci e fai raddoppiare a 26°.

Versa l’impasto sul piano di lavoro e ricava 8 parti da circa 55 gr,

Forma i panini facendo 2 giri di pieghe a 3 consecutive per ogni porzione, trasferisci in un contenitore coperto con pellicola e fai lievitare ancora 3 ore a 26°.

panini con uvetta
Panini con uvetta, seconda lievitazione

Trasferisci i panini su placca da forno coperta con carta, spennella con latte e zucchero, inforna a 220° per 5 minuti e poi 180° per 15/20 minuti.

Sofficissimi!
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Babka speziata

babka speziata

La babka è un dolce a pasta lievitata tipico dell’Europa dell’est, si prepara per le feste in particolare per la Pasqua.

Impasto simile al pan brioche nella maggior parte dei casi casi viene semplicemente glassato, ma anche farcito con cioccolata o marmellata ai frutti di bosco.

Questa ricetta come molte altre faceva parte di una lista in cui appunto idee e preparazioni che mi piacerebbe preparare e rendere mie.

Il giorno in cui ho deciso di preparare la babka ho cercato anche una farcitura inusuale, pensando mi sono detta che, almeno per quel che mi riguarda, utilizzare le banane in un dolce è sempre difficile.

Allo stesso tempo ho voluto arricchire il sapore dolce della banana con 2 spwzie che amo e che a mio parere danno oltre che aroma calore, il cardamomo e la cannella in polvere.

Ingredienti per una teglia da plum cake:

  • 350 gr farina 0
  • 3 gr di lievito di birra fresco
  • 90 gr latte
  • 30 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 60 ml olio evo

Per la farcia:

  • 3 banane mature
  • 7 semi di cardamomo
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • sciroppo d’acero
  • noci pecan

Procedimento:

Per prima cosa prepara la farcia, scalda il latte, versa i semi di cardamomo e la vaniglia, lascia in infusione per un paio d’ore.

Sbuccia le banane, taglia a pezzetti e fai cuocere nel latte aromatizzato da cui avrai tolto i semi, aggiungi zucchero e cannella, fai cuocere fino ad ottenere una crema. Lascia raffreddare.

Per la pasta, sciogli il lievito e lo zucchero nel latte temperatura ambiente, aggiungi la farina, l’uovo, l’olio e il sale, impasta bene fino ad ottenere un panetto liscio, copri con pellicola e fai raddoppiare del volume.

Stendi la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 7 mm, farcisci con la crema speziata e arrotola.

Taglia il rotolo per la lunghezza in due parti e intreccia le due parti tra di loro.

Babka speziata

Fodera la teglia con carta forno, inserisci la treccia nello stampo copri con pellicola e fai lievitare fino al bordo, spennella con sciroppo d’acero e cospargi con noci pecan.

Cuoci in forno statico a 180° per 30 minuti.

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Crostata integrale ai lamponi

crostata integrale con marmellata di lamponi

Vi piace come ho presentato questa torta? Il periodo è carnevalesco, ma io amo il carnevale un po’ meno il fritto, come tutti sappiamo i dolci di carnevale sono prevalentemente fritti.

Probabilmente questo è dovuto al fatto che finito il carnevale inizia la quaresima e quindi teoricamente non si dovrebbe più cadere in tentazione.

Mi sono detta perché non preparare una deliziosa crostata con marmellata di lamponi, ottima per colazione, perfetta a merenda, con queste stelle filanti fatte di pasta zuccherata.

Stelle filanti colorate in modo naturale con curcuma, te macha e succo di rapa rossa.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

  • 100 gr farina 0
  • 80 gr farina integrale Agugiaro e Figna
  • 80 gr zucchero
  • 90 gr burro
  • 1 uovo
  • 1 vasetto marmellata di lamponi Rigoni di Asiago
  • se volete guarnire con le stelle filanti 80 gr farina 0, 40 gr zucchero, 40 gr acqua, rapa rossa, curcuma, te macha

Procedimento:

Prepariamo la frolla, nella planetaria con il gancio a foglia lavora la farina, il burro, lo zucchero e l’uovo, deve essere lavorato poco con la planetaria e poco con le mani.

Quando l’impasto è liscio e omogeneo, avvolgi con pellicola e fai riposare in frigo per un’ ora.

Stendi l’impasto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm, fodera lo stampo della torta ed elimina la parte in eccesso.

Con una forchetta pratica dei buchi sulla base, versa la marmellata e livella.

Crostata integrale ai lamponi

Fodera la metà della torta intrecciando delle striscie di pasta, se ti fa piacere puoi foderare tutta la torta, inforna a 180° ventilato per 30 minuti.

Se vuoi guarnire con le stelle filanti devi preparare un’impasto con gli ingredienti scrtti sopra, stendi col mattarello e ricava delle tagliatelle.

Arrotola le tagliatelle su uno stampo per cannoli leggermente unto da burro, cuoci in forno per 5 minuti poi colora, io con curcuma, rapa rossa r te macha.

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Mousse con gelée di cachi

Sto scrivendo le ricette delle settimana e mi rendo conto che saranno tutte ricette arancioni, anche parte della mousse con gelée di cachi lo è!

Non è colpa mia se i must dell’autunno/inverno sono arancioni, zucca, cachi, arance, clementine, indubbiamente una gran fonte di vitamina C e antiossidanti.

In particolare nelle mousse  di oggi protagonisti i cachi per una gelée da utilizzare come inserto in una mousse al cioccolato bianco, sono fortunata nella mia zona il caco è una pianta molto utilizzata per abbellire i giardini, quindi sono di facile reperimento anche da privati, senza comprarli dal fruttivendolo.

I cachi non sono un frutto amato da tutti, per la loro consistenza, devono essere consumati ben maturi quando vengono mangiati freschi, e per questo motivo la consistenza non piace a tutti.

Si possono consumare anche essiccati, a bassa temperatura in forno oppure essiccati con essiccatore, tagliati a fette sottili.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Per la base

  • 50 gr riso soffiato
  • 100 gr cioccolato al latte
  • 50 ml panna

Per la mousse al cioccolato bianco:

  • 400 gr cioccolato bianco
  • 300 ml di latte
  • 16 gr colla di pesce
  • 400 ml di panna fresca

 

Per la gelée ai cachi:

  • 3 cachi maturi
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 8 gr colla di pesce

Procedimento per la mousse con geléè di cachi:

Prepara la gelée di cachi, metti in ammollo 8 gr ci colla di pesce, in acqua fredda.

Preleva la polpa dai 3 cachi e trasferisci in un padellino con lo zucchero, a fuoco lento fau sciogliere lo zucchero.

Strizza la colla di pesce e aggiungi alla purea di cachi, fai sciogliere e frulla con frullato a immersione.

Io per le torte moderne utilizzo un’anello regolabile, regola la misura a 22 cm, fodera con carta forno, versa la purea di cachi e fai raffreddare/ solidificare in frigo per qualche ora.

Fai scaldare i 50 ml di panna, aggiundi al cioccolato che avrai tritato in modo fine, mescola bene e aggiungi il riso soffiato, anche in questo caso regola l’ anello di metallo a 22 cm e livella il composto di riso soffiato e cioccolato al suo interno, fai raffreddare.

Metti in ammollo in acqua fredda i 16 gr di colla si pesce, suddividi in 2 ciotole perchè la mousse fa fatta in due step.

Trita 200 gr cioccolato bianco, fai scaldare ma senza bollire 150 ml di latte e aggiungi al cioccolato.

Scola e strizza 8 gr di colla di pesce, aggiungi al cioccolato bianco e mescola bene.

Mentre il cioccolato si raffredda monta 200 ml di panna, semi montata. Aggiungi al cioccolato bianco e mescola dal basso verso l’alto.

Regola l’anello di acciaio a 24 cm di diametro, disponi al centro il fondo di riso soffiato e cioccolato, quindi versa il composto di cioccolato e lascia solidificare in frigo per 30 minuti.

Ripeti le operazioni per la moussè al cioccolato bianco con gli ingredienti rimasti, togli la torta dal frigo, sistema al centro la gelée di cachi e copri con la seconda parte di mousse al cioccolato bianco.

Lascia solidificare in frigo qualche ora, sforma e se fa piacere guarnisci con una semplice crema adi cachi ottenuta frullando polpa di cachi e zucchero.

Mousse di cioccolato bianco e gelée di cachi
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Cioccolato e pere cake

Un classico sempre di gran moda cioccolato e pere, io personalmente non conosco una sola persona a cui non piaccia questo abbinamento.

Un dolce anche facile da preparare, tutti infatti abbiamo in casa un bicchiere di quelli che regala Nutella quando acquisti la crema spalmabile.

La particolarità della ricetta è l utilizzo dello zucchero di fiori di cocco, grezzo, quindi non raffinato e più salutare, a basso impatto glicemico.

Tutti gli ingredienti infatti si misurano col bicchiere, le ricette della nonna le migliori, buone colazioni autunnali!!!

Ingredienti per uno stampo cm 25x 25:

2 bicchieri di farina 0

1 bicchiere di zucchero di fiori di cocco

1 bicchiere di olio di semi di arachide

1/3 bicchiere cacao amaro Perugina

1 kg di pere red barlett

2 uova

15 gr di lievito per dolci

1 limone

Procedimento:

Metti da parte 2 pere, sbuccia quelle rimaste, leva torsolo e semi, taglia a pezzetti e bagnale con succo di limone per evitare che anneriscano.

Con le fruste elettriche monta zucchero e uova fino ad ottenere un composto soffice.

Aggiungi alle uova farina, cacao e lievito setacciati, unisci l’olio e continua ad amalgamare con le fruste.

Versa le pere nella crema ottenuta e mescola bene.

Ungi la teglia con olio di semi e spolverizza col cacao. versa il composto di cacao e pere e livella bene.

Sbuccia e pulisci le 2 pere rimaste, taglia a fette spesse 2 mm con mandolina e guarnisci la torta, io ho optato per un disegno geometrico.

Inforna per 35 minuti a 180°, per capire se è cotta inserisci uno stuzzicadenti nella torta, se quando lo estrai è asciutto è cotta.

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Prugne dolci

Da un paio di mesi avevo in mente questa ricetta, ora che le temperature sono più accettabili è tempo di accendere il forno e di preparare le prugne dolci.

Valida alternativa soprattutto adatta anche ai più piccoli perché analcoliche, infatti l’alchermes comunemente usato per le pesche dolci qui è sostituito dal succo di frutti rossi.

Altra modifica che rende questa ricetta più leggera è l’utilizzo dell’olio di cocco al posto del burro, non sono fissata col sostituire i grassi animali con quelli vegetali ma se riesco a trovare una valida alternativa che non modifichi sapore e risultato finale ben venga.

Ricco di vitamine e anti ossidanti, poche calorie e alta digeribilità, cosa chiedere di più a un’ ingrediente, questa è la prima ricetta che preparo utilizzando l’olio di cocco ma credo che diventerà un mio grande amico.

Ingredienti per 10 pasticcini:

  • 200 gr farina 0
  • 65 gr zucchero semolato
  • 50 gr olio di cocco
  • 2 cucchiai di latte scremato
  • 6 gr lievito per dolci
  • 1 uovo
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone

Per farcire …

  • 4 cucchiai di mascarpone
  • 4 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di cacao amro in polvere
  • Succo ai frutti di bosco Gastroval
  • Zucchero semolato qb
  • Marzapane verde per le foglie

Procedimento:

Nella planetaria versa la farina, lo zucchero, olio di cocco e il lievito, lavora con gancio a foglia.

Aggiungi il latte un cucchiaio per volta e la scorza di limone grattugiata.

Quando avrai ottenuto un composto liscio lavorabile con le mani crea delle palline del peso di 20 gr, disponi su placca forno foderata con carta mantenendo qualche cm di distanza tra una pallina e l’altra.

Cuoci in forno a 180° per 15/20 minuti, sforna e lascia raffreddare.

Prepara la crema lavorando con le fruste il mascarpone col latte, aggiungi il cacao amaro e continua a montare, trasferisci la crema in una sac a poche.

Con un coltellino scava i gusci biscotto che hai ottenuto, farcisci con la crema e chiudi due gusci tra di loro, inzuppa nel succo di frutti rossi e arrotola nello zucchero. lascia riposare in frigo e se vuoi decora con foglie di marzapane.