Amo preparare questi tortini quando ho ospiti, sono veloci da fare, e passata la stagione degli asparagi si possono abbinare a tante altre verdure, un’insalatina di rucola in estate oppure al radicchio rosso brasato in inverno.
Uso sempre sia per la versione estiva e per quella invernale l’Asiago fresco, detto anche Asiago pressato, viene prodotto con latte intero e fatto maturare per almeno 20 giorni, è delicato e gradevole, lascia un’irresistibile nota dolce e lievemente acidula.
https://www.asiagocheese.it/it/formaggio/asiago-fresco
In abbinamento vi propongo un vino aromatico e persistente che contrasta e allo stesso tempo accompagna nel gustare il piatto il gusto dell’asparago, un vino profumato e vivace il Riesling di Peter Zemmer
Ingredienti per circa 7 tortini del diametro di 6 cm:
15 asparagi verdi
700 gr di patate comuni
8 cucchiai di farina 0
100 gr di formaggio Asiago fresco
1 uovo
Noce moscato
Aceto balsamico
Sale
Pepe bianco
Olio evo
Procedimento:
- Come detto questi sono tortini molto veloci da fare, sbucciate le patate tagliatele a pezzi e versate nel mixer, tritate.
- Aggiungete l’Asiago, l’uovo, sale, noce moscata, tritate ancora.
- Dividete il composto negli stampi in silicone, infornate a 200° per 25 minuti.
- Nel frattempo lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale dura, tagliate ogni asparago in tre parti e cuocete a vapore per 10 minuti, condite con sale, pepe bianco e aceto balsamico.
- Impiattate posizionando gli asparagi sopra il tortini.
