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Zucchine ripiene in fiore

Le zucchine uno degli ortaggi che preferisco, vorrei che la loro stagionalità fosse 365 giorni l’anno, grigliate, spadellate,  al forno, come sugo per la pasta, adoro anche le zucchine ripiene che ti spiego nella ricetta che scrivo oggi.

In questa ricetta uso anche il fiore di questo buonissimo ortaggio, quando li trovate è sicuramente sinonimo di freschezza.

Ingredienti:

  • 8 zucchini di medie dimensioni
  • 400 gr pesce spada
  • 200 gr provola dolce
  • Sale maldon
  • Peperoncino fresco
  • Olio evo
  • Fiori di zucchina qb
  • Farina di riso
  • Birra bionda

Procedimento per preparare le zucchine ripiene:

Lava le zucchine, elimina le estremità, tagliate le zucchine a pezzi lunghi circa 5 cm.

Scava le zucchine con un leva torsoli, disponi in una pirofila in piedi, con il foro verso l’alto. Aggiusta di sale e cuoci in microonde per circa 2 minuti.

Taglia il pesce spada e la provola  a tocchetti, versa nel mixer, aggiusta di sale, io per questa ricetta utilizzo la con varietà Maldon, aggiungi 1/2 peperoncino piccante, frulla in modo grossolano.

Riempi tutte le zucchine con il composto e infornate a 190°per 20 minuti e poi passa al grill per qualche minuto, in modo da creare una bella crosticina croccante,

Nel frattempo lava i fiori di zucchina e asciugali bene con carta da cucina.

Prepara una pastella con farina di riso e birra, mi raccomando la birra deve essere ben fredda, meglio se preparate la patella in una ciotola di metallo che avete messo in freezer a raffreddare.

La pastella è pronta quando è densa, deve creare delle scritte sulla pastella creando un disegno con il cucchiaio.

Scalda l’olio, controlla che sia a temperatura con uno stecchino di legno, l’olio una volta pronto creerà delle bollicine attorno al legno.

Passa i fiori nella pastelle e immergili nell’olio, cuocere per 2/3 minuti, scola e asciuga su carta assorbente, aggiusta di sale.

Impiatta e buon appetito!

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