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Tag: dolce

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Miracolo del miele, mandorlato di Cologna Veneta

Il mandorlato è un prodotto tipico di Cologna Veneta paese in provincia di Verona,  unico nel suo genere composto in maggior parte da mandorle albume e miele, in antichità veniva chiamato miracolo del miele per questo ho deciso di chiamare il  mio dolce così. Ispirato al più famoso tiramisù al posto dei savoiardi utilizzo un altro biscotto tipico della mia zona il frollino di Valdiporro paese immerso nelle montagne della Lessinia.

Questo è anche un dolce del riciclo, infatti sarà rimasto sicuramente un po’ di mandorlato in casa dalle scorse feste di Natale.

Ingredienti per 4 ciotole diametro 10 cm:

300 gr frollini di Valdiporro

50 gr mandorlato di Cologna Veneta

150 ml latte di mandorla

1 tazzina di caffè

250 gr mascarpone

2 tuorli d’uovo

2 bianchi d’uovo

3 cucchiai di zucchero

pizzico di sale

Caffè solubile

Procedimento:

  1. Preparate la crema, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.
  2. Montare le chiare a neve, aggiungendo un pizzico di sale.
  3. Unite le chiare montate a neve e il mascarpone al composto di uova e zucchero e mescolate dal basso verso l’alto. Inserite il composto in una sacapoche con bocchetta liscia da cm 1 e lasciate in frigo a rassodare un’ora.
  4. Con l’aiuto di un robot da cucina spezzettate in mandorlato
  5. in un piatto fondo mescolate il caffè e latte di mandorla.
  6. Iniziato a comporre il dolce facendo uno strato di biscotti sul fondo, uno strato di crema, una manciata di mandorlato e un pizzico di polvere di caffè, ripetete l’operazione per altri due strati.
  7. Lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire in modo che i biscotti si inumidiscano bene.



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    Plum cake zenzero e limone 

    Plum cake zenzero e limone 

    Una cosa è certa, dopo che avrai provato questo plum cake zenzero e limone non ne potrai più fare a meno.

    Un dolce dal sapore fresco, pur essendo un prodotto da forno, con la presenza del limone e dello zenzero frutti che come ben sai fanno bene al nostro sistema immunitario.

    Con la sua alta concentrazione di vitamina C, lo zenzero è di per se un antibiotico naturale, lo utilizzo molto in cucina, ad esempio quando preparo il pollo al curry, ma anche nei frullati di frutta e verdura che preparo al mattino.

    Durante tutto l’ anno preparo un delizioso sciroppo, con il quale potrai aromatizzare acqua e bevande, io consiglio di assumerne circa 50 ml al giorno come prevenzione contro i malanni invernali.

    Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

    Per il plum cake zenzero e limone

    • 225 gr di zucchero semolato
    • 175 gr di farina
    • 175 gr di burro ammorbidito
    • 3 uova
    • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
    • 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
    • Scorza di 2 limoni
    • Un pizzico di sale
    • 2 cucchiai di sciroppo di zenzero

    Per lo sciroppo allo zenzero:

    • 300 ml di acqua
    • 150 gr di zenzero fresco
    • 100 gr zucchero di canna

    Procedimento plum cake zenzero e limone

    Prepara lo sciroppo allo zenzero, sbuccia 150 gr di zenzero e taglia a fette sottili. In un pentolino fai sciogliere lo zucchero di canna nell’acqua, aggiungi lo zenzero e fai bollire per 8 minuti.

    Spegni il fuoco e fai raffreddare, quindi filtra eliminando così le fette di zenzero. Conserva in una bottiglia in frigorifero.

    Con una piccola grattugia ricava la buccia di due limoni e un pezzo di zenzero grande come un cucchiaio, lascia da parte servirà nell’impasto.

    Nella planetaria con foglia monta il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungi un uovo alla volta sempre continuando a lavorare il composto con la foglia.

    Sostituisci la foglia con la frusta, aggiungi il sale, la farina setacciata, la scorza e il succo di due limoni, lo zenzero secco e quello fresco grattugiato e amalgama bene.

    Fodera uno stampo per plum cake con carta forno, versate il composto e inforna a 180° per 50 minuti, prima di sfornare fai la prova stecchino.

    Con il plum cake ancora caldo nello stampo bagna la superficie con lo sciroppo allo zenzero.

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    Brownies black & white

    Si narra che questo dolce sia stato inventato nel 1863 a Chicago in USA come dolce “femminile”per le signore dell’alta borghesia che frequentano i circoli inn della città.

    Questo dolce l’ho scoperto da poco, nel senso che prima l’ho sempre consumato preparato in pasticceria, in realtà è un dolce veloce da preparare, troppo soffice per essere chiamato biscotto e allo stesso tempo troppo pretenzioso chiamare questo dessert. Nella mia versione il tradizionale al cioccolato fondente incontra il cioccolato bianco, tanta frutta secca e un sentore agrumato.
    Per una teglia standard da forno

    Per impasto fondente

    2 uova 

    130 grammi cioccolato fondente

    68 grammi burro 

    68 grammi farina

     85 grammi di nocciole 

    un’arancia buccia e succo

    125 grammi di zucchero un pizzico di sale


    Per impasto cioccolato bianco
    2 uova

     150 g cioccolato bianco 

    68 grammi di farina

     68 grammi di burro

     85 grammi di pistacchi 

    125 g di zucchero 

    pizzico di sale

    Procedimento:

    1. Accendete il forno a 180° e fate tostare per 8-10 minuti le nocciole. Trascorso il tempo tritatele grossolanamente.
    2. sciogliete il cioccolato a bagnomaria e quando sarà sciolto incorporate il burro, il succo  e la buccia dell’aranciiaia tritata finemente. Lasciate intiepidire.
    3. Con l’aiuto delle fruste sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete il composto al cioccolato ottenuto in precedenza, Aggiungete le nocciole e un pizzico di sale.
    4. Stendete il composto su placca da forno foderata con carta. Fate cuocere per 5 minuti a 180°
    5. Per il composto al cioccolato bianco fatte esattamente lo stesso procedimento del cioccolato fondente solo che non va aggiunta l’arancia, quando il composto è pronto versatelo sul composto al cioccolato fondente che avete cotto per 5 minuti in forno, fate cuocere sempre a 180° per 25 minuti. Quando poi si sarà raffreddato tagliatelo a quadrotti.
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    Cheese muffins

    I muffin che propongo oggi hanno come ingrediente principale la ricotta di pecora (se non vi piace potete usare quella vaccina), leggeri, non  troppo dolci adatti per una colazione o merenda sana e leggera.

    Ingredienti per 6 muffin:

    250 gr di ricotta di pecora

    35 gr di olio evo

    120 gr farina 0

    10 gr lievito per dolci

    1 uovo

    1 cucchiaino di cannella

    3 cucchiai di zucchero a velo

    2 cucchiaini di cacao amaro

    Procedimento:

    1. Inserite tutti gli ingredienti nel mixer tranne il cacao amaro. Azionate il mixer per un paio di minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

    2. Dividete il composto in due parti uguali, a una parte aggiungete il cacao amaro e mescolate bene.

    3. Bei pirottini inserite il composto alternandolo in modo da ottenere effetto bi colore.

    Infornate a 180° per 35 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura.

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    Cremoso al pistachio con Dindarello

    Un dolce semplice e veloce da preparare, può anche essere preparato in anticipo e servito al momento del dessert…

     La consistenza della crema abbinata al crumble croccante rende il dolce accattivante a ogni cucchiaiata. Provare per credere!

    Il vino consigliato è il Dindarello di Maculan, azienda veneta di Breganze. Il Dindarello è realizzato con uve Moscato. Il colore è giallo dorato, il profumo straordinariamente intenso ha sentori tipici della varietà, di miele e fiori. Il vino è è dolce, equilibrato con persistenza lunga e gradevole.

    Ingredienti per 2 porzioni di cremoso:

    125 ml di panna fresca

    30 gr di pistacchi non salati

    40 gr latte condensato

    1 gr di colla di pesce

    sale qb

    Ingredienti per il crumble:

    25 gr di farna integrale

    20 gr zucchero di canna

    20 gr burro freddo

    sale qb

    Procedimento per il cremoso:

    Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti, trascorso il tempo strizzatela bene e scioglietela per 10 secondi in microonde. In un frullatore tritate i pistacchi col latte condensato fino ad ottenere una crema, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti compresa la colla di pesce e continuate a frullare. Trasferite il composto in chicchieri o vasetti e fate solidificare in frigo qualche ora.

    Procedimento per crumble:

    Mettete tutti gli ingredienti nel mixer, azionatelo fino a quando otterrete granelli di frolla grandi circa 0.5/1 cm. Foderate la placca del forno con apposita carta, sparete il crumble ottenuto e fate cuocere per 20 minuti a 180°.

    Al momento del servizio verserete il crumble sul cremoso.

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    Mousse speziata

    Non so voi ma specialmente quando si tratta di pranzi lunghi, arrivare al momento del dolce è un po’ una pena, pensando a quale dessert preparare per terminare il pranzo di Natale mi è venuto in mente questa mousse dal sapore speziato dello zafferano e allo stesso tempo fresco della liquirizia, il tutto reso croccante da una twill al cacao, perché il dolce deve essere un momento di piacere e non un peso.

    Ingredienti per 4 persone:

    Per la twill

    25 gr zucchero

    1 albume

    13 gr di burro

    20 gr farina 0

    Per la mousse

    125 gr cioccolato bianco

    125 gr panna fresca

    25 gr di tuorlo

    2.5 gr colla di pesce

    1 gr pistilli zafferano

    2 cucchiaini di polvere di liquirizia

    Procedimento:

    1. Per prima cosa prepariamo la cialda, mescolate lo zucchero col burro ammorbidito, lo zucchero deve essere ben sciolto, aggiungete la farina e l’albume mescolate bene.

    2. Foderate la placca del forno con l’apposita carta, disegnare dei cerchi di circa cm 7,  inserite all’interno di ogni cerchio un cucchiaio di composto e stendetelo con una spatola in maniera da ottenere uno strato sottile. Infornate a 170° per circa 7 minuti.

    3. Mettete la colla di pesce ad ammollare per 10 minuti in acqua fredda

    4. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria avendo cura di non far mai superare al cioccolato la temperatura di 45°

    5. In una ciotola a parte incominciato a lavorare la panna con le fruste avendo cura di non montarla troppo. 

    6. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere per 5 secondi al microonde, unite quindi la gelatina alla panna insieme ai tuorli e cioccolato fuso, mescolate bene.

    7. Dividete la mussa in due parti, a 2/3 del composto unirete lo zafferano, alla restante parte unirete un cucchiaino di polvere di liquirizia.

    8. Foderate lo stampo come da foto con pellicola trasparente, versate il composto allo zafferano fino a livello, coprite e fate rassodare in frigo per qualche ora.

    Al momento del impiattamento posizionare la twill sul fondo, sformate una porzione allo zafferano adagiatela sulla Twill. Quindi guarnite con i ciuffetti di mousse alla liquirizia e qualche pezzo di twill, finite con una leggera spolverata di polvere di liquirizia.

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    Torta cioccolatino con Recioto della Valpolicella

    Un dolce veloce, ottimo e facile da preparare  anche per chi ha poco tempo . E’ la torta cioccolatino che già dal nome fa venire l’acquolina in bocca.

    Con il dessert al cioccolato, la combinazione non è sempre facile. Ma questo piatto, pur avendo il cioccolato amaro, è ben bilanciato dalla farina di riso e dalla panna liquida. Un vino molto adatto è un Recioto della Valpolicella, uno dei vini rossi passiti più importanti nel panorama enologico Italiano. Il vitigno principale nel Recioto della Valpolicella è la Corvina, cui si aggiungono  Rondinella e Molinara e altre uve  a bacca rossa tipiche della Valpolicella. Le uve vengono fatte appassire per un periodo compreso fra i 90 e i 120 giorni, durante i quali si verifica perdita di acqua e concentrazione di zuccheri. Proponiamo il Recioto della Valpolicella dei F.lli Recchia di Jago di Negrar.

    Ingredienti:

    3 uova

    75 gr di farina di riso

    150 gr zucchero

    300 ml di panna liquida

    300 gr cioccolato fondente

    burro e cacao amaro per la tortiera

    Procedimento:

    1. Sciogliere a bagno maria 150 gr di cioccolato fondente in 150 gr di panna, a fuoco lento.
    2. Una volta tolta la pentola dal fuoco, aggiungere le uova lo zucchero e la farina, sempre mescolando.
    3. Imburrate la tortiera e spolveratela con del cacao amaro. Versate in una tortiera e infornate a 200° per 20 minuti, meglio se la tortiera è provvista del dentino da 0.5 cm sulla base.
    4. Una volta che la torta sarà raffreddata sformare e capovolgere, il dentino sul fondo aiuterà a contenere il cioccolato nella seconda fase.
    5. Sciogliete 150 gr di cioccolato fondente in 150 ml di panna, sempre a bagno maria e sempre a temperatura bassa. Colate la ganache al cioccolato sulla torta facendo attenzione a nonfarla colare di lato. Lasciate in frigo a riposare per 2 ore.

    Togliete dal frigo la torta 15 minuti prima di servirla. Potete guarnire la torta con cioccolato bianco o frutta a piacere.

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    Crema delizia con Colli Euganei Fior d’Arancio Passito

    Ecco un dolce semplicemente delizioso, cremoso, che si può preparare sia mono porzione o come torta, si tratta di una crema pasticcera su una base di amaretti, con incastonate all’interno tante dolci amarene.

    A questo dolce si può abbinare un Colli Euganei Fior d’Arancio Passito DOCG “Donna Daria” 2011 – La Montecchia. Il vitigno è Moscato 100%. Elegante e di classe, in bocca esprime una grande persistenza accompagnata dalla perfetta armonia tra morbidezze e durezze.

    Ingredienti per la base:

    200 gr di amaretti
    70 gr di burro
    Ingredienti per la crema:
    500 ml di latte
    4 tuorli
    150 gr di zucchero
    40 gr farina
    ½ bacca di vaniglia
    40 amarene e il loro succo

    Procedimento:
    Preparate la crema sbattendo in un pentolino i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte, la farina e la bacca di vaniglia, portate a ebollizione, quindi spegnete, coprite e fate raffreddare.
    Nel mixer frullate gli amaretti con il burro sciolto. Foderate con carta forno una teglia con cerniera, stendete il composto e livellatelo bene, lasciate in frigo 30 minuti.
    Versate la crema sulla base di amaretti. Disponete circa 40 amarene, infornate a 170° per 25 minuti, lasciate raffreddare e riposare una notte in frigo. Servite guarnendo con lo sciroppo delle amarene.

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    Bianco mangiare in rosa, abbinato a Moscato rosa di Vigne Traverso.

    E’ da un pò di tempo che volevo inserire la ricetta di questo dolce nel blog, ma non riuscivo a trovare l’abbinamento giusto, fino a quando non ho provato ad abbinare la pera Carmen cotta nel vino rosè, dolce e allo stesso tempo compatta. Il bianco mangiare o blanc manger nella versione Valdostana è un dolce antico importato in Italia dagli Arabi, molto diffuso in Sicilia, nella zona di Alghero e come detto in precedenza in Valle d’Aosta. Come tutte le ricette tipiche ha una miriade di versioni questa è quella proposta da Gustare & Degustare.

    Il tema è il “rosa”, abbiniamo a questo dolce un Moscato rosa di Vigne Traverso.

    .

    Ingredienti per 6 monoporzione:

    400 ml latte intero

    300 gr mandorle pelate

    150 gr di zucchero + 4 cucchiai

    200 gr panna fresca

    6 gr colla di pesce

    3 pere carmen abbastanza piccole

    300 ml vino rosè fermo

    Un ciuffo di menta

    1/2 limone

     

    Procedimento:

    1. per prima cosa tritate le mandorle e lo zucchero, versate il tutto i ìn un contenitore, aggiungete il latte intero, coprite e fate riposare una notte intera in frigorifero.
    2. ammollate la colla di pesce in acqua fredda almeno 10 minuti.
    3. filtrate con un passino in composto mandorle, zucchero e latte.
    4. strizzate bene le mandorle e disponete su placca da forno foderata con apposita carta, informate per 30 minuti a 180° fino a che saranno dorate, lasciate raffreddare.
    5. in un pentolino fate scaldare il latte filtrato, aggiungete al colla di pesce strizzata molto bene, fate sciogliere, quindi togliete il pentolino dal fuoco e fate raffreddare.
    6. montate la panna che deve essere ben fredda, quando il latte sarà freddo aggiungetelo alla panne e mescolate con delicatezza. Riempite i pirottini con il composto e fate riposare in frigo per 8 ore.
    7. quando il bianco mangiare sarà pronto preparate le pere. Sbucciate le pere e privatele dei semi interni.
    8. versate il vino in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero e succo di limone, quando sarà caldo inserite le pere che devono stare in piedi così si coloreranno solo fino a livello del vino. Cuocete per 10 minuti.
    9. trascorsi i 10 minuti estraete le pere dal pentolino e fate intiepidire. Aggiungete altri 3 cucchiai di zucchero e la menta, a fuoco vivo fate restringere la salsa, quindi fate raffreddare.

    Tagliate la pera a metà, incidetela per la lunghezza senza dividere gli spicchi, quindi adagiate il frutto sul piatto avendo cura di non romperlo e poi aprite a ventaglio schiacciando leggermente con una forchetta.

    Aggiungete il bianco mangiare che avrete estratto dallo stampo, abbondante granella di mandorle preparata in precedenza e 2 cucchiai di riduzione sulla granella e per decorare il piatto.

     

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    Fagottini di mela

    Oggi vi lascio la ricetta de mio fagottino di pasta fillo con mele morgenduft, adoro questa varietà perché una volta cotta è dolce ma non troppo farinosa. 
    Le mele nei dolci un classico, in questa ricetta però aggiungiamo dei semi di cardamomo per dare quel sentore di speziato e smorzare la nota dolce delle mele

    Ingredienti per 6 fagottini:

    180 gr di pasta fillo

    4 mele moegenduft

    4cucchiai di zucchero di canna+1per guarnizione

    6 semi di cardamomo

    Olio di semi di sesamo
    Preparazione:
    1.Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e fate cuocere con lo zucchero e se serve poca acqua. Lasciate raffreddare.

    2.Stendete la pasta fillo disponendo uno sopra l’altro 4 fogli, ricavate 6 rettangoli, tenendo da parte 6 strisce larghe 2 cm e molto lunghe.

    3.Disponete le mele nei rettangoli, chiudete e 4 lati e rifinite con delle fettine sottili di meka, legate le fette al fagottino con le strisce fi pasta messe da parte, spolverate con zucchero di canna e infornate a 180° per circa 30 minuti.PicsJoin_201765225532593