Oltre ad essere un’ efficace metodo di conservazione il saor è anche una preparazione che dona ai piatti un sapore agro particolare e inconfondibile, un mix tra dolce e pungente che alla fine risulta molto piacevole al palato.
Nella versione classica il saor è preparato con cipolla bianca, infatti il cucinare molto le cipolle è dovuto al fatto che la cipolla bianca ha una struttura molto coriacea. Oggi per la zucca in saor utilizzerò la cipolla rossa, sia per l’effetto cromatico ma anche per il sapore che comunque rimane molto delicato rispetto alla cipolla bianca.
Una preparazione perfetta come antipasto magari abbinata a una focaccia o crostino, oppure anche da inserire nelle preparazioni per un buffet.
Ingredienti per una pirofila cm 30 x 20:
- Zucca violina 1 kg pulita
- 2 cipolle rosse
- 200 ml di vino bianco (io Soave)
- 50 gr uvetta sultanina
- 30 gr pinoli
- 1 cucchiaio di zucchero
- Olio evo
- Sale
- Pepe bianco
Procedimento:
Per prima cosa taglia a fette la zucca e togli semi e buccia. Taglia delle fette spesse circa 5 mm.
Ungi il fondo della pirofila con dell’olio e distribuisci al suo interno la zucca, per un miglior effetto estetico meglio se le fette sono posizionate in piedi.
Aggiusta di sale e pepe e inforna per circa 40 minuti in forno ventilato a 170°.
Fai ammollare l’uvetta in acqua fredda per circa 15 minuti, tosta i pinoli per un paio di minuti in un padellino, oppure puoi utilizzare anche la friggitrice ad aria.
Ora ti puoi dedicare a preparare il saor, sbuccia le cipolle, tagliale a metà e con l’aiuto di una mandolina taglia delle fette sottili e regolari, in una padella fai scaldare dell’ olio, aggiungi le cipolle, fai rosolare.
Quando le cipolle saranno ben rosolate aggiungi il vino, fai sfumare, aggiungi 400 ml di acqua, aggiusta di sale, copri con coperchio e fai cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.
E’ il momento di unire lo zucchero, senza coperchio fai evaporare il liquido in eccesso.
A questo punto puoi scolare l’uvetta, versa nella padella delle cipolle l’ uvetta e 2/3 dei pinoli.
Togli la pirofila con la zucca dal forno, cospargi la superficie con il saor e i restanti pinoli. Ti consiglio di gustare questo piatto a temperatura ambiente, per assaporare al meglio tutte le sfumature.
